食材から辿る / 旧大陸
ケール 素材 時期 B検証済
ケールが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 野生キャベツ（Brassica oleracea＝地中海／小アジア沿岸に自生）の栽培化＝非結球の葉物ケールとして前600年頃・古代ギリシャ
- 調理技術ゲート
- 葉の加熱調理（可食化は最小＝栽培化と同年）
- 場ゲート
- 在来の常食葉菜・在地（食材入手＝栽培化と同年）
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前600〜前300頃 地中海 在来在地栽培
- 100頃 オランダ 在来在地栽培
- 時期不明 デンマーク 在来