ポルトガル料理の成立史

西欧の食文化圏「ポルトガル」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏は拡充中です。掲載はまだ一部で、これから料理を追加していきます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

定番パステル・デ・ナタポルトガル・リスボン 1700–1837 時B説B
焦げ目の浮いた卵黄カスタードを、層になったパイ生地に流し込んで高温で焼いたポルトガルの菓子。その始まりは、リスボン・ベレンのジェロニモス修道院で生まれた『修道院菓子』にある——この点には対立する説がほとんどない。
カルド・ヴェルデポルトガル・ミーニョ 1780–1850 時B説C
ポルトガルを代表するこの緑のスープを『15世紀から続く味』と語る声があるが、今のなめらかなとろみは、新大陸のジャガイモが北部に根づくまで生まれようがなかった。
バカリャウ・ア・ブラースポルトガル・リスボン 1800–1900 時B説C
リスボンの食堂で生まれたこの料理は、創作者『ブラース』の名を冠する。だがその人物が誰だったのかは、今も霧のなかにある。