フフ 時期 B 起源説 C 検証済

フフは、西アフリカ・中央アフリカの搗き主食である。本記事が扱う現行のキャッサバ版は、新大陸のキャッサバが西アフリカへ到来した16世紀ごろ以降に展開した。キャッサバ版の成立下限はこの到来年で決まり、時期確度はBにあたる。なお、キャッサバ以前の在来ヤムの古層は前史（#45）として別に切り出してある。

この料理では食材が律速になる。キャッサバ版に限れば、ポルトガル交易による新大陸キャッサバの西アフリカ到来（16世紀ごろ）が物理的下限を決める。一方、在来のヤムやプランテンは現地の作物で、これらを使う版は下限を縛らない。

技術の面では、茹でた芋を杵臼で搗き、デンプンを糊化して粘弾性のある塊にする搗き技術が核になる。場の面では、家庭や共食の主食として供され、手で千切ってスープやシチューに浸して食べる。

フフの起源を問うとき、混同しやすいのは『キャッサバ版の成立下限』と『搗き主食というジャンルの起源』である。この二つは別の問いだ。

現行のキャッサバ／プランテン搗きフフについては、ポルトガル交易による新大陸キャッサバの導入（16世紀以降）が律速になる。コンゴ盆地に1558年ごろ、そこから西海岸、さらに内陸へ18〜19世紀という経路で広がった（Blench、重み4）。この説は『現行キャッサバ版がいつ以降に成立しうるか』の下限としては妥当である。

だが、搗いて作る主食というジャンルそのものは、これよりはるかに古い。ヤム栽培は西アフリカで5000年を超え、茹でたヤムを搗く粘弾性の主食は新大陸キャッサバ以前に在来ヤムで成立していた（Britannica 重み3、Plant Humanities Lab 重み4）。現行のキャッサバ版は、この古層へ16世紀到来のキャッサバを後から組み込んだものにあたる。

したがって本DBは、キャッサバ導入を『現行キャッサバ版の成立下限』として扱う一方、それを『フフという搗き主食の起源』とは同一視しない。両者を区別したうえで起源説を諸説併記（C）とし、在来ヤム古層を前史へ分離している。