詰め物古層（イエミスタの前史＝トマト以前の葉物・野菜詰め） 時期 C起源説 C検証済

新大陸トマトを欠く古層（葉・野菜を穀物や香草で詰める技法）の帰属は諸説あり収束しない。ギリシャ／ビザンツ土着説＝古代の thria／thrion（いちじくの葉にチーズ・蜂蜜・脂・卵を包み焼く。アリストパネス『アカルナイの人々』425 BCE、注釈家ディデュモスに記録）に連なる系譜、ビザンツの詰め物葉物を根拠とする（Dolma記事も『トルコ人はビザンツで既に存在した料理をギリシャ人から取り入れた可能性』と記す）。オスマン／アラブ標準化説＝くり抜き野菜の詰め物の文献初出は13世紀シリア料理書 Kitab al-Wusla（茄子・蛇瓜、Charles Perry編訳）で、Perry は『詰め野菜が東地中海の特徴食となったのは比較的近年＝約500年前にオスマンが定番の料理範疇にした時』とし、17世紀イスタンブルの dolmacı 50店を挙げる。古代ギリシャ文学の一次記録と中世アラビア語料理書＋Perry研究という独立した史料種が別々の側を支え、ナショナリスティックに対立し決着しない。

現行の葉物・野菜詰め（ドルマ／ドルマダキア系）を古代ギリシャの thria から一直線に受け継いだギリシャ固有の発明とみなす通俗説。反証＝(1)古代 thria／thrion は『いちじくの葉にチーズ・蜂蜜・脂・小麦粉・卵を包み焼く』別料理で、米や挽肉を詰める葉巻き・くり抜き野菜の詰め物とは充填物も概念も異なる。(2)くり抜き野菜の詰め物の文献初出は古代ギリシャでなく13世紀シリア料理書 Kitab al-Wusla（茄子・蛇瓜）で、Perry は中世アラビア語料理書には詰め物料理は多いが詰め野菜は稀で、詰め野菜が料理範疇として確立したのは約500年前のオスマンだとする（ローマの Apicius に詰め胡瓜の先例はある）。(3)紀元前5世紀から現行形への連続は文献で裏づけられない。thria という実在の古代料理を、より広く後代の詰め物伝統全体と同一視して『純ギリシャの不断の伝統』と語るのは創られた伝統（fakelore）。ジャンルとしての詰め物技法の古さ自体は否定しないが、現行形の連続的なギリシャ単独起源は成り立たない。