食文化圏 / 中東・北アフリカ

アラビア半島・湾岸料理の成立史

中東・北アフリカの食文化圏「アラビア半島・湾岸」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

マンディイエメン（ハドラマウト） 1200–1600 時C説C
イエメン・ハドラマウトの祝祭料理マンディ。地下に掘った土窯で肉を吊るし、その下で米を炊きこむ独特の蒸し焼き技法が、この炊きこみ米飯を成り立たせている。
カブササウジアラビア 1700–1900 時B説C
サウジアラビアの食卓を彩る大皿の炊き込み飯「カブサ」。その起源を一筋に語ろうとすると、砂漠のベドウィン、イエメンの穴焼き、はるかスペインのパエリアまで、三つの説が手を引き合って決着がつかない。
マチブース湾岸地域（バーレーン・クウェート） 1700–1900 時B説B
湾岸の食卓を飾る一鍋の炊き込み米飯。実はサウジやイエメンで知られるカブサと同じ料理を、湾岸の言葉で呼んだ名前である。