食材から辿る / その他・調査中
オリーブ油 素材 時期 B検証済
オリーブ油が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- オリーブの栽培化・採取（南レバント・~前5千年紀）
- 調理技術ゲート
- 搾油（オリーブ破砕・圧搾。カルメル海岸 Kfar Samir で前4500年頃の搾油痕跡）
- 場ゲート
- 食用/灯火油として利用成立＝加工（搾油）成立と同年
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前100頃 スペイン 在来
- 0頃 レバント 在来在地栽培
- 1500〜1600頃 ブラジル 植民地交易流通
オリーブ油を使う料理 32
- タコのロースト ポルトガル
- ブルスケッタ イタリア
- ヤランジ シリア900年ごろ
- フール・メダメス エジプト1000年ごろ
- フムス レバント1200年ごろ
- ミガス スペイン1200年ごろ
- ムジャダラ レバント1200年ごろ
- 黒いリゾット クロアチア1450年ごろ
- マクドゥース シリア1540年ごろ
- エンサラーダ・チレーナ チリ1541年ごろ
- タコのガリシア風 スペイン1550年ごろ
- ハリッサ チュニジア1550年ごろ
- バーニャ・カウダ ピエモンテ1600年ごろ
- ファソラダ ギリシャ1600年ごろ
- ムサカン パレスチナ/レバント1600年ごろ
- モケカ・カピシャーバ ブラジル・エスピリトサント州1600年ごろ
- タラモサラタ ギリシャ1700年ごろ
- ブイヤベース フランス・マルセイユ/プロヴァンス1700年ごろ
- ガスパチョ スペイン・アンダルシア1750年ごろ
- サルモレホ スペイン・アンダルシア1750年ごろ
- グレガダ クロアチア1770年ごろ
- ラタトゥイユ フランス・プロヴァンス1790年ごろ
- スペイン風オムレツ スペイン1798年ごろ
- イカのフライ スペイン1800年ごろ
- カルデイラーダ ポルトガル1800年ごろ
- アヒージョ スペイン1850年ごろ
- ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ ジェノヴァ1850年ごろ
- ホリアティキ（ギリシャ風サラダ） ギリシャ1850年ごろ
- タッブーレ レバント1860年ごろ
- ラボ・デ・トロ スペイン・アンダルシア1880年ごろ
- カプレーゼ イタリア・カプリ島1920年ごろ
- 牛肉のタリアータ イタリア・トスカーナ1973年ごろ