米国南部・南東料理の成立史

所属する料理 7

• BBQリブ（バーベキュー・リブ） 米国南部 1540–1900 時B説C

  アメリカ南部のバーベキュー・リブは、誰か一人が、どこか一か所で生み出した料理ではない。煙で長時間いぶす技と「バーベキュー」という名はカリブの先住民から、焼く豚はヨーロッパの入植者から、そして料理として南部に根づかせた腕は奴隷とされた黒人のピット職人から——三つの流れが合わさって生まれた。

• コーンブレッド 米国南部 1600–1800 時B説C

  コーンブレッドの起源を一点に決めようとすると行き詰まる。素朴な無発酵のポーンは北米先住民のトウモロコシ粉食を入植者が継いだ古層に属し、今日の「ふくらむ」型は19世紀の化学膨張剤が普及してからのものだ。ジャンルの古さと現行形の成立は、別々の段階にある。

• ジャンバラヤ 米国ルイジアナ（ニューオーリンズ） 1718–1878 時B説C

  ルイジアナの米料理「ジャンバラヤ」は、スペインのパエリアの代用品として生まれたと語られることが多い。だが起源も語源も決着しておらず、西アフリカのジョロフライスに連なるという説も有力に並ぶ。確かなのは、ルイジアナで複数の文化が交わった鍋ひとつの米料理だという点だけだ。

• ガンボ 米国ルイジアナ（ニューオーリンズ） 1800–1880 時B説C

  ガンボは「フランス料理のルーから生まれた」と語られることがあるが、その語源はアフリカのオクラを指し、古いクレオール版はルーを使わずオクラとトマトを主体としていた。仏・西アフリカ・先住民が交わったルイジアナの混交料理である。

• ブランズウィックシチュー 米国南部 1828–1900 時B説C

  米国南部の共同体料理ブランズウィックシチュー。ヴァージニアとジョージアが「うちが発祥」と争うが、どちらの伝承も一次史料を欠き、誰がいつこの名を冠したかは決着していない。