トゥルティエール 時期 B起源説 C検証済

トゥルティエールは、豚の挽肉をパイ生地で包んで焼いた、カナダ・ケベック州の家庭料理である。とりわけクリスマスの夜の祝宴レヴェイヨンに欠かせない一品として親しまれてきた。

豚も小麦も、フランス系の入植者が新大陸へ持ち込んで現地に根づかせた素材で、それをミートパイとして焼き上げる技法もまた、フランスの食文化に連なる。同じ名の料理は17世紀のフランス各地にすでに存在し、ケベックの食卓にもこの大西洋を越えた連続の上に立って入植期から定着していった。

口承では、その始まりは17世紀のレヴェイヨンの食卓にまで遡る。文字に残る最も古い姿は、1840年にモントリオールで出た『La Cuisinière canadienne』――カナダ初のフランス語料理書――に載った、豚・羊・仔牛の三種の肉を使うレシピである。ただしこれは『遅くともこの年には存在した』という上限を示すもので、料理が生まれた年そのものではない。家庭ごと、地域ごとにレシピは少しずつ異なりながら、ケベックの冬と祝祭の食卓に深く根を張った。

トゥルティエールには、忘れがたい起源の物語がある。19世紀初頭まで北米に数十億羽も生息し、容易に捕まえられたリョコウバト――フランス語で tourte ――を詰めたパイだから、この名がついた。その鳥は19世紀末に絶滅した。劇的で、覚えやすい話である。

しかしこの語源譚は、史実ではない。言語学者と料理史家は『料理名は中身に由来しない』として、これを退ける。

名の本当の出どころは、鳥ではなく道具にある。tourte(パイ)を焼くための浅い焼き型を、フランス語で tourtière と呼ぶ。鍋の名がそのまま料理名になるのと同じ言い換えで、ケベックの料理はこの器具の名を引き継いだ。

決め手は時間の前後にある。焼き型を指す tourtière という語は、すでに1573年、詩人ジャン=アントワーヌ・ド・バイフの『Les Passetems』にフランス語の文献として現れる。リョコウバトがケベックの食卓に結びつけて語られるよりも、二世紀以上も早い。同名の料理が17世紀のフランスにすでにあったことと合わせれば、料理の名は鳥より先に器具から来ていたことになる。CNRTL/TLFi のような語源辞典も、Wiktionary も、『鳥名との一致は偶然で、名称は中身に由来しない』と明記する。カナダ百科事典やブリタニカも器具由来の見方を支持している。

絶滅した渡り鳥という物語は記憶に残りやすいぶん、広く流布した。だが順序を正せば、料理の名は鳥ではなく焼き型から来た、というのが定説である。