トゥルティエール 時期 B起源説 C検証済

トゥルティエールは、豚の挽肉をパイ生地で包んで焼いた、カナダ・ケベック州の家庭料理である。とりわけクリスマスの夜の祝宴レヴェイヨンに欠かせない一品として親しまれてきた。

豚も小麦も、フランス系の入植者が新大陸へ持ち込んで現地に根づかせた素材で、それをミートパイとして焼き上げる技法もまた、フランスの食文化に連なる。同じ名の料理は17世紀のフランス各地にすでに存在していた。ケベックのトゥルティエールは、18世紀から19世紀にかけて、この大西洋を越えた連続の上に立っている。

家庭ごと、地域ごとにレシピは少しずつ異なり、ケベックの冬と祝祭の食卓に深く結びついた料理として定着した。

トゥルティエールには、忘れがたい起源の物語がある。19世紀初頭まで北米に数十億羽も生息し、容易に捕まえられたリョコウバト――フランス語で tourte ――を詰めたパイだから、この名がついた。その鳥は19世紀末に絶滅した。劇的で、覚えやすい話である。

しかしこの語源譚は、史実ではない。言語学者と料理史家は『料理名は中身に由来しない』として、これを退ける。

名の本当の出どころは、鳥ではなく道具にある。tourte(パイ)を焼くための浅い焼き型を、フランス語で tourtière と呼ぶ。鍋の名がそのまま料理名になるのと同じ言い換えで、ケベックの料理はこの器具の名を引き継いだ。同名の料理が17世紀のフランスにすでにあったことが、器具名由来が先に立つ根拠となる。カナダ百科事典やブリタニカ、Wikipediaがこの見方を支持している。

絶滅した渡り鳥という物語は記憶に残りやすいぶん、広く流布した。だが順序を正せば、料理の名は鳥ではなく焼き型から来た、というのが定説寄りの結論である。