スリランカ料理の成立史

所属する料理 15

• マスフニ モルディブ ?–? 時C説B

  モルディブの朝食の定番マスフニには、王侯の命名譚も劇的な発祥の逸話もない。削ったカツオの燻乾保存食とココナッツを和えただけの、島の暮らしがそのまま料理になった一皿である。

• ライス＆カレー スリランカ -800–? 時C説B

  スリランカのライス＆カレーを特徴づける燃えるような辛さは、ポルトガル到来（1505年）ののち島へ入った唐辛子がもたらしたものだ。だが米に幾種ものカレーを添えるこの食事様式そのものは、それよりはるかに古い島の主食である。

• ストリングホッパー スリランカ 1–? 時C説B

  米粉の生地を髪のように細い麺へ押し出し、円く編んで蒸し上げたスリランカの日常食。「ストリングホッパー」という英語名は植民地期に付いた翻訳の呼び名にすぎず、その正体は南インド・タミルにさかのぼる古い蒸し麺である。

• アッパ（ホッパー） スリランカ 1000–1700 時C説C

  椀のように縁の立ったアッパ（ホッパー）は、スリランカの朝食の顔だ。だが「スリランカ独自の発明」という土地の自負は史料が支えず、その素性は海を越えてきた南インドの料理にさかのぼる。

• パリップ（ダル・カレー） スリランカ 1000–1700 時C説C

  レンズ豆を煮て香辛料で仕立てたパリップは、米に添えるスリランカの日常菜である。南アジアで数千年の歴史を持つレンズ豆料理の古い系譜を引きながら、ココナッツミルクと油で香りを立てる技によって、この島ならではの一皿になった。

• フィッシュアンブルティヤル スリランカ 1400–1900 時C説B

  スリランカ南部の魚料理でありながら、この一皿に真っ赤な辛さはない。酸っぱさと、黒く煮つめられた魚のもちの良さを支えているのは、島に古くからある酸味果実ゴラカと、土地の黒胡椒である。冷蔵のない時代に魚を長く保たせるための、乾いて黒い保存食だ。

• パティス スリランカ 1610–1800 時C説C

  生地で具を包み、半月形にして油で揚げる手のひらサイズの軽食。スリランカの街頭や茶店を彩るショートイーツの一つで、植民地の食が土地に溶けた跡をとどめる。

• ランプライス スリランカ 1658–1800 時C説C

  米と何種類ものカレー、サンボル、肉団子を一枚のバナナ葉に包んで蒸し焼きにする祝祭料理。オランダ領セイロンに生きた混血の人々、バーガー人が生み出した一皿である。

• ワタラッパン スリランカ 1700–1800 時C説B

  キトゥル椰子の糖蜜が黒く香る、スリランカの蒸しプリン。海を渡ってきた菓子だという出自はおおむね定まり、いま語り継がれているのはむしろ、この島で授かった名前のほうの物語である。

• イソワデ スリランカ 1800–? 時C説B

  スリランカの海辺で売られる揚げ物イソワデは、しばしば「スリランカ生まれのドーナツ」と紹介される。だが小エビをのせる前の生地そのもの、挽き割り豆を揚げるワダという技法は、南インドで千年以上も前から知られていた。スリランカならではの発明は生地ではなく、そこに小エビをのせるという一工夫だった。

• コットゥ（コットゥ・ロティ） スリランカ 1950–1980 時B説C

  スリランカ国民食コットゥ・ロティは、東部の町バティカロアでタミル系ムスリムが生んだ——そう広く語られてきた。だがこの『発祥地』の物語は、一本の報道記事の伝聞から広まったもので、それを確かめる史料は無い。