食文化圏 / 中東・北アフリカ

トルコ・アナトリア料理の成立史

中東・北アフリカの食文化圏「トルコ・アナトリア」に属する料理 4 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

マンティアナトリア(トルコ) 1300–1500 時C説C
ヨーグルトソースをまとうトルコの小さな餃子マンティ。その来歴は中央アジアの遊牧民にさかのぼり、馬に揺られてアナトリアまで運ばれてきた。
バクラヴァオスマン帝国（アナトリア・レバント） 1450–1600 時B説C
ナッツと蜜を、紙のように薄い生地で何十層にも重ねた菓子バクラヴァ。この極薄多層の姿が完成したのは、15世紀から16世紀のオスマン宮廷でのことだ。ビザンツや中央アジアに前史を求める説もあるが、それらが語るのは「重ね菓子という型の古さ」であって、今日の姿そのものではない。
ドネルケバブアナトリア(ブルサ) 1850–1870 時B説C
ドネルケバブを「縦に回る肉を削ぐ料理」たらしめたのは、味でも肉でもなく一つの装置だった。垂直回転式ロースターが19世紀中葉のアナトリアで生まれて初めて、横串焼きは縦型ドネルになった。誰が発明したかは家伝が語るが、一次史料の裏付けは弱い。
チェルケスタヴクトルコ（オスマン宮廷）/コーカサス 1865–1900 時B説B
コーカサスのチェルケス人が伝えた、摺りつぶしたクルミと裂いた鶏を冷たいソースでまとめる料理。オスマン宮廷の食卓にのぼった主菜が、やがてトルコの定番メゼになった。