食材から辿る / 旧大陸
キュウリ 素材 時期 C検証済
キュウリが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
前2千年紀頃インド亜大陸で栽培化（栽培化年代に幅あり）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（栽培化）：Cucumis sativus var. hardwickii（野生祖先）がヒマラヤ山麓〜北東インドに自生。インド亜大陸で栽培化され少なくとも3000年前から栽培（Chomicki et al. 2020）
- 調理技術ゲート
- 特別な可食化技術は不要（生食・漬物）＝食材入手と同年
- 場ゲート
- 在来野菜として原産地の日常食＝食材入手と同年（退化）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3000〜前1000頃 インド 在来在地栽培
- 前2000〜前300頃 アナトリア 交易路
キュウリを使う料理 5
- タラトル ブルガリア1500年ごろ
- オクローシカ ロシア1850年ごろ
- ホリアティキ（ギリシャ風サラダ） ギリシャ1850年ごろ
- イスラエリサラダ イスラエル1860年ごろ
- ショプスカ・サラダ バルカン半島1950年ごろ