ポル・サンボル 時期 B起源説 B検証済

ポル・サンボルは、削ったココナッツの果肉に唐辛子・玉ねぎ・ライム・塩などを混ぜ合わせ、ご飯やロティに添えて食べるスリランカの日常的な副菜である。「ポル（pol）」はシンハラ語でココナッツを指し、サンボルは島で広く作られる和え物の総称をいう。

削りココナッツを薬味と和える調理そのものは、島の台所に古くから根づいていた。ココナッツはスリランカに自生し、削る・搾るといった加工はこの土地の暮らしの一部だった。唐辛子が伝わる前にも、削りココナッツに黒胡椒(ミリス)などの香辛料を合わせた、香りはあっても辛さの穏やかな和え物が作られていた。これが現行のポル・サンボルの前身にあたる。

味の輪郭を一変させたのは、海を越えてきた唐辛子である。中南米原産の唐辛子は、16世紀にインド洋へ進出したポルトガル人の手でスリランカへもたらされた。彼らが島の港に上陸したのが1505年で、唐辛子はそこから島の料理に取り込まれていった。穏やかな和え物に唐辛子が加わって、いま知られる辛いポル・サンボルの形ができあがる。現行型がそろうのは、唐辛子が島に届いて定着した16世紀以降ということになる。

唐辛子が島の味覚にどれほど深く食い込んだかは、ことばの移り変わりにも残っている。外来の唐辛子は当初こそ「ラタ・ミリス（外来の辛味）」と呼ばれて区別されたが、やがてそれが島の既定の「ミリス」となり、もとからあった黒胡椒のほうが「ガンミリス（在来の辛味）」と呼び分けられるようになった。新参の唐辛子が主役の座につき、先住の黒胡椒が脇へ追いやられた逆転が、呼び名の中に刻まれている。

ポル・サンボルには、その辛さをオランダがインドネシア植民地のサンバルごと島へ持ち込んだ、語尾の「o」もオランダ統治期(17〜18世紀)に付いたのだという起源譚がついて回る。だが、ことばの来歴も辛味の伝来も、この筋書きとは合わない。

まず名前である。サンボルという語はサンスクリットの saṃbhārayati（寄せ集める）に遡り、タミルの campāl を経てマレーの sambal へと連なる古い南アジアの系譜を持つ。原義は「挽いた香辛料の和え物」で、もともと唐辛子とは結びついていない。寄せ集めて和えるという概念は、オランダが来るずっと前から島とその周辺に在来していた。この見立ては新しいものでもなく、歴史家ルイス・ネルが1886年の時点ですでにオランダ起源説を退け、サンボルは「明らかにマレー系」だと指摘している。

辛味の側も時系列が合わない。料理に辛さを与えた唐辛子は、オランダがやってくるより前、1505年に上陸したポルトガル人がもたらしたものである。現行の辛いポル・サンボルが立ち上がる起点は、このポルトガル経由の唐辛子にあり、後から来たオランダの移入では時間の順序が逆になってしまう。

残るのは、もっと素直な二段重ねの成り立ちである。土台は、唐辛子以前の島にあった削りココナッツと在来香辛料の穏やかな和え物。そこへ、ポルトガル人が海の向こうから運んだ唐辛子が重なって、いまの辛い一皿になった。前史の和え物がいつ生まれたかまでは細かく辿れないものの、辛いポル・サンボルが16世紀の唐辛子伝来より後にしか成立しえないことは動かない。