カチョリ 時期 C起源説 C検証済

砂漠の交易路から

カチョリは、香辛料で味付けした豆の餡を小麦の皮で包み、揚げた軽食である。皮には小麦粉（マイダ）を、餡にはムング豆やウラド豆を用いる。どれもインドの土地に根づいた古い食材で、早くから日々の台所にあった素材だった。

広く語られる由来は、ラジャスタン西部のマールワール地方に発するという説である。この乾いた土地で交易を担ったマールワーリー商人が、長い旅の携行食として考案したと伝わる。揚げることで日持ちを高めたこの軽食は、乾燥した気候と長距離の交易によく合っていた。商人たちのネットワークに乗って、カチョリは18世紀から19世紀にかけて北インドや東インドへと広まっていったとされる。

現在では市場や街頭で売られるチャート（軽食）の定番として、各地で親しまれている。包んで揚げるという点ではサモサと似るが、餡の中身も皮の形も異なる、別の系統の軽食である。

カチョリの来歴としてしばしば語られるのが、「7世紀のジャイナ教文献に『カッチャリ』という揚げパイへの言及がある」という話である。これが本当なら、カチョリは千数百年の歴史を持つことになる。だが、この主張を載せるのは百科事典の記事やいくつかのブログばかりで、どれもその文献の名も該当する章句も示していない。出典は互いを引き写すだけで、おおもとの原典にたどり着けない。一次史料に行き着かない話を、確かな初出として扱うことはできない。

たしかなのは、揚げた小麦皮にスパイスを効かせた豆餡を包む軽食という系譜そのものは、インドでかなり古くまで遡れるという点である。コリーン・テイラー・センの『Feasts and Fasts: A History of Food in India』（2015年）は、12世紀の百科全書『マーナソッラーサ』（1127〜1138年）に揚げた円盤状の菓子プーリカやウラド豆の団子が記されていることを伝え、K・T・アチャーヤの『Indian Food: A Historical Companion』（1994年）も同じ系統の揚げ菓子を記録している。

そして「カチョリ」という語そのものが確かに姿を現すのは、17世紀である。商人バナーラシーダースの自伝『アルダカターナカ』（1641年ごろ成立）は、1613年にインドールでカチョリを買い求めた様子を書き留めており、ムガル期のインドにこの軽食が実在したことを示す。

ただし、揚げ豆餡という系譜の古さを、そのまま現在のラジャスタン型カチョリの古さと考えるのは早計である。古い時代の揚げ菓子の記述と、いま私たちが目にするカチョリが同じものだという確証はない。ジャンルが古いことと、現行の形がいつ生まれたかは、別の問いとして残っている。

なお、餡をジャガイモに替えたアルー・カチョリは、新大陸からジャガイモが広まったのちに生まれた変種であり、その成立の事情はこの豆餡のカチョリとは異なっている。