アッチェケ 時期 B起源説 B検証済

アッチェケは、キャッサバの根茎を発酵させ、すりおろして蒸し、細かい粒状に仕上げた主食である。見た目は北アフリカのクスクスに似た淡い黄色の細粒で、パーム油が独特の風味を添える。魚や肉、揚げバナナなどと合わせて食べる、コートジボワールの日常の食卓に欠かせない一品だ。

この料理の主役キャッサバは、南米原産で、もともと西アフリカにはなかった作物である。ポルトガルの大西洋交易によって16〜17世紀に西アフリカへ導入・定着したことが、アッチェケが生まれうる物理的な下限を与えている。キャッサバが土地に根づいて、その根茎を発酵・加工して食べる技術が営まれるようになって、はじめてこの料理は成立した。だからアッチェケの成立は、早くとも17世紀以降ということになる。

作り手は、コートジボワール南部のラグーン地帯に暮らす諸民族——エブリエ、アジュクル、アラジャン、アヴィカムなど——の女性たちである。彼女たちが担ってきた発酵キャッサバの加工が、この料理の源にある。沿岸ラグーン民の主食として始まったアッチェケは、のちに都市化とともに西アフリカ広域の日常食へと広がり、いまでは国民料理として輸出もされるまでになった。

アッチェケはしばしば「数百年の伝統」と語られる。口承文化のなかで受け継がれてきた料理だけに、その古さが強調されがちだ。だが、料理としての具体的な成立年を記す同時代の一次史料は乏しく、いつ日常食になったのかを文献の初出から特定することはできていない。確実に言えるのは、キャッサバ導入（16〜17世紀）より後という物理的な下限だけである。17世紀か、18世紀か、19世紀か——どこで日常食化したかは、まだ史料で決められない。

いっぽうで、どこの誰に発するかについては、言語の証拠がはっきりした手がかりを残している。「アッチェケ」という名は、エブリエ語の adjèkè に由来する。この語がバンバラ商人を経て atchèkè となり、フランス植民者を経て attiéké へと転訛していったという足どりが、この料理のエブリエ起源を指し示している。発酵キャッサバ加工を担ってきたラグーン諸民族に発するという見方は、この語源の連鎖に支えられて、いまでは定説とされている。

なお、隣接するガーナのンゼマ人にも akyeke という同名の食があり、この料理がラグーン文化圏で共有されてきたことをうかがわせる。古さの具体的な年代は霧のなかだが、どの土地の言葉から生まれたかは、名前そのものが語っている。