カチュッパ 時期 C起源説 C検証済

カチュッパは、大西洋に浮かぶカーボベルデ諸島の国民食である。ホミニーにしたトウモロコシとインゲン豆を主役に、豚・牛・山羊・鶏・魚・腸詰などを加え、一つの鍋で何時間もかけて煮込む。ありあわせの素材を寄せてじっくり火を入れる大衆の日常食であり、島の暮らしそのものを映す一皿とされる。

カーボベルデはもともと無人の島々で、ポルトガルが1462年以降に入植した。主役のトウモロコシとインゲン豆はどちらも新大陸原産で、ポルトガルの交易網に乗って16世紀にこの島へ渡ってきた。カーボベルデにはトウモロコシ栽培の記録が1549年にさかのぼり、旧大陸でも最も早い時期の一つにあたる。これらの作物が島の畑に根づいたことで、ホミニーと豆を長く煮込むこの料理が成り立つ土台ができた。

料理が育った場は、砂糖などのプランテーションと奴隷制のもとにあった。トウモロコシと豆を主にした配給と、混血や解放民からなるクレオール社会の家庭の鍋のなかで、アフリカ・ポルトガル・ブラジルの要素が交わって煮込みの形が定まっていった。

もっとも、カチュッパという料理名が文献に現れる最も古い記録は、作物到来から300年以上あとの1884年である。マイオ島を訪れたドイツ人旅行者ドエルターの紀行文はこの語に触れるが、脚注が説明するのは「水で煮たトウモロコシの粒」だけで、豆や肉を加えた今日の煮込みには触れていない。バルラヴェント諸島の住民がカチュッパ一皿とコーヒー、グロッグで一日をしのぐと記す1891年のマルティンスの記録になって、ようやく日常の主食としての定着がうかがえる。豆や肉を伴う今のかたちの煮込みがいつ定まったのかは、この記録の隙間にあってなお特定されていない。

19世紀から20世紀にかけて、カチュッパは国民食として、また支配に耐える暮らしの象徴として広く根づいた。

カチュッパの成立を、特定の考案者や創始の年で語ることはできない。この料理は誰か一人が思いついたものではなく、島に運ばれた作物と、そこに置かれた人々の暮らしのなかで少しずつ形づくられていったからである。確かなのは、主役のトウモロコシと豆が新大陸から大西洋を渡ってきた作物であり、その歴史が奴隷交易の時代と分かちがたいことである。

名前の由来もまた、一つに定まっていない。アンゴラのバントゥ系の言葉キンブンドゥ語で食べ物や煮込みを指す kaxupa に由来し、連れてこられたアフリカの人々の言葉の名残だとする説と、カーボベルデのクレオール語（クリオウル）から生まれたとする説があり、どちらとも決着していない。名の起こりをめぐるこの二つの見方は、この料理がアフリカとヨーロッパ、大西洋の島が混じり合うなかで生まれたことを、そのまま映している。

大西洋の奴隷交易圏には、配給の穀物や豆に在地の素材を合わせ、一鍋で長く煮込む料理がいくつもある。ブラジルのフェイジョアーダなどと同じ系譜に連なるとみる向きもあるが、主役の食材が異なり、どれかが共通の祖先というより、似た境遇のなかでそれぞれに育った並行の関係とみるのが穏当である。