カチュッパ 時期 C起源説 C検証済

カチュッパは、大西洋に浮かぶカーボベルデ諸島の国民食である。ホミニーにしたトウモロコシとインゲン豆を主役に、豚・牛・山羊・鶏・魚・腸詰などを加え、一つの鍋で何時間もかけて煮込む。ありあわせの素材を寄せてじっくり火を入れる大衆の日常食であり、島の暮らしそのものを映す一皿とされる。

カーボベルデはもともと無人の島々で、ポルトガルが1462年以降に入植した。主役のトウモロコシとインゲン豆はどちらも新大陸原産で、16世紀にこの島へ入り、入植後まもなく雨水に頼る畑の主食作物になった。カーボベルデにはトウモロコシの記録が1549年にさかのぼり、旧大陸でも最も早い時期の一つにあたる。ただ、誰がどの経路でこれらの作物を島へ持ち込んだのかは、分かっていない。こうした作物が島の畑に根づいたことで、ホミニーと豆を長く煮込むこの料理が成り立つ土台ができた。

この料理が形をとったのは、奴隷制の続いた植民地期のカーボベルデである。鍋が煮えていたのは、混血の人々や解放された奴隷を含むクレオール社会の家庭だった。奴隷や農園の労働者に配られた食べ物からこの煮込みが生まれたという話も語られるが、それを書いた史料や研究は見つかっていない。カーボベルデの研究者も、カチュッパがいつ生まれたかは分からないとし、その根を植民地支配と、干ばつや飢饉のなかを生き延びた暮らしに求めている。

カーボベルデの記録にカチュッパの名が現れるのは、作物の到来からはるかに下った1884年である。マイオ島に滞在したドエルターがライプツィヒで出した紀行文はこの語に触れるが、脚注が説明するのは「水で煮たトウモロコシの粒」だけで、豆や肉を加えた今日の煮込みには触れていない。バルラヴェント諸島の住民がカチュッパ一皿とコーヒー、グロッグで一日をしのぐと記す1891年のマルティンスの記録になって、日常の主食としての定着がうかがえる。豆や肉を伴う今のかたちの煮込みがいつ定まったのかは、なお分かっていない。

19世紀から20世紀にかけて、カチュッパは国民食として、また支配に耐える暮らしの象徴として広く根づいた。

カチュッパの成立を、特定の考案者や創始の年で語ることはできない。この料理は誰か一人が思いついたものではなく、島に運ばれた作物と、そこに置かれた人々の暮らしのなかで少しずつ形づくられていったからである。確かなのは、主役のトウモロコシと豆が新大陸から大西洋を渡ってきた作物であり、その歴史が奴隷交易の時代と分かちがたいことである。

料理の名がどこから来たのかは、分かっていない。ポルトガル語の辞書は語源を「不確か」とだけ記す。ポルトガル語の cachupa はカーボベルデのクレオール語（クリオウル）の katchupa から入ったとする説明もあるが、その katchupa がどこから来たのかまでは語られない。アンゴラの言葉であるキンブンドゥ語の kaxupa という語に由来する、という説明を目にすることもある。けれども、それを書いた辞書や研究は見当たらず、19世紀から20世紀前半に編まれたキンブンドゥ語の辞書にも、この語は見えない。ただ、古い辞書の電子化された文字には読み取りの崩れもあり、載っていないとまでは言い切れない。

名の古い用例は、カーボベルデの外にも残っている。1862年にポルトで刊行されたアンゴラの紀行は、南部の港町モッサメデス（いまのナミベ）に暮らすムンドンベの人々について、女たちはカチュッパを煮るほかにすることがない、と書く。カーボベルデでの最も古い用例より22年早く、19世紀半ばにはこの名が島の外でも料理の名として使われていたことになる。もっとも、書いたのはポルトガル人で、同じ箇所はムンドンベの人々のほとんどがポルトガル語を話さないとも記している。この名が書き手の側の呼び名だった可能性も、1849年にブラジルからの入植で開かれたこの町へポルトガル語を話す人々を通じて入った可能性も残る。アンゴラでの一例から、名の起こりは決まらない。