食材から辿る / 在来
大麦 素材 時期 B検証済
大麦が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
前8500〜前8000年ごろ（10,500〜10,000 cal BP）の肥沃な三日月地帯（南レバント〜ヨルダン域）で野生大麦 Hordeum spontaneum から栽培化＝新石器の創始作物(founder crop)の一つ。野生大麦の採集・製粉自体はさらに古く、オハロII（前21000年ごろ・ガリラヤ湖畔）の磨石からHordeum主体のデンプン粒が出ており、食材としての利用は栽培化に大きく先行する（前史）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（肥沃な三日月地帯＝南レバント〜ヨルダン域で野生大麦 Hordeum spontaneum から栽培大麦 H. vulgare を栽培化＝在来・在地栽培で入手。創始作物の一つ）
- 調理技術ゲート
- 脱穀・製粉／加熱調理（皮麦のため脱稃が要るが、野生大麦の段階で既に磨石による粉化が行われており在来知。粥・パン・炒り粉、のちに麦芽化してビール）
- 場ゲート
- 食材入手と同年＝新石器農耕村落の自給食として栽培＝食用が同時に成立（大衆・在来。場の制約が退化する典型）
各地への伝来 7
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前8500〜前8000頃 レバント 在来在地栽培
- 前6000〜0頃 チュニジア 在来
- 前5000〜前1000頃 エチオピア高原 在来
- 前4200〜前4000頃 フィンランド 在来
- 前2500〜前2000頃 中央アジア 交易路
- 前2400〜前500頃 ノルウェー 在来
- 前600頃 アラビア半島 在来在地栽培
大麦の到来が成立を縛った料理 2
大麦が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。