サテー 時期 B起源説 C検証済

サテーは、串に刺した小片の肉を炭火で直火焼きにし、磨り潰した落花生のソースを添えるインドネシア・ジャワの料理である。屋台で炭の煙を上げながら焼かれ、市場で売り買いされる庶民の日常食として、街頭に深く根を張ってきた。

串焼きの肉そのものは、ジャワでは古くからあった。9〜10世紀のマタラム期の碑文には水牛のすり身を用いた料理が記され、串焼き・すり身肉の伝統がこの土地に長く息づいていたことがうかがえる。だから「サテーらしきもの」の古さと、いま私たちがサテーと呼ぶ姿が固まった時期は、分けて考える必要がある。

現行の姿を完成させたのは、ピーナッツソースだった。落花生は新大陸原産の作物で、東南アジアにはマニラを経由するスペインのガレオン貿易によって16世紀以降に持ち込まれる。落花生が海を渡って届くまで、磨り潰した豆のソースを纏うサテーは生まれようがなかった。串焼き肉という古い土台の上に、新来の落花生が乗り、19世紀に至ってソース付きの一皿が街頭に定着していった。オランダ語のsaté がジャワで写真とともに記録されるのが1870年ごろ、英語のsatay の初出が1917年であることも、この一皿が近世から近代にかけて形を整えたことと重なる。

炭火の直火焼きも落花生を磨り潰す手仕事も、特別な設備を要さない。だからサテーは特定の階層に閉じず、屋台から家庭までを横切って広がり、市場で気軽に買える庶民の食として根づいた。

サテーの起源には、互いに譲らない二つの語り口がある。

ひとつは「ケバブのアジア版」とする外来説だ。中東のケバブや、南アジアのタミル・グジャラート系ムスリム商人がもたらした串焼き肉が、18世紀前後の交易と移民でジャワの港町に伝わり、現地で発展したと見る。華人がもたらした竹串や肉の小片化も融け合ったとされる。この見方は当初ウィキペディアが主な拠り所だったが、再調査でシンガポール国立図書館の公的解説(Infopedia)が、サテーの源流をアラブのケバブに遡るものとして独立に挙げていることが確かめられ、根拠が一段固くなった。

もうひとつは在来ジャワ起源説である。かつてはジャワ語sak beteng（串一本）を語源とする15世紀の新聞記事や、中部ジャワのチャベアン・クンティ遺跡(8〜10世紀)の浮彫といった、確証の弱い手がかりに寄りかかっていた。再調査はこれらをより確かな史料へ置き換えた。9〜10世紀のマタラム期の碑文(Taji 901年、Mantyasih I 907年ほか)に、水牛のすり身を用いた料理が現れる。現代バリのサテー・リリットに通じるもので、ヨグヤカルタ州立博物館がこれを伝えている。串焼き・すり身肉の在来の伝統は、伝聞ではなく石に刻まれた記録として9〜10世紀のジャワに遡ることになった。

語源にも俗説がまとわりついていた。英語のsatay を閩南語の「三片肉(saⁿ tè bah)」に由来づける話が広く語られてきたが、これはオックスフォード英語辞典もウィクショナリーも「誤った/ありそうにない語源」と明記している。学術的に支持されるのは、マレー語satai／saté を経てタミル語catai（肉）に遡る筋であり、三片肉説は退けられた一例にとどまる。

外来説は公的史料に、在来説は石碑に、それぞれ独立した足場を得て交差し、なお一本に収束しない。串焼き肉の系譜は外来と在来のあいだで未決のままである。ただ一点だけは固い。落花生のガレオン貿易による16〜18世紀の東南アジア導入は学術研究(Amano et al. 2021)が示しており、ピーナッツソースという現行サテーの顔が、新大陸の作物が届いたのちにしか生まれえなかった新しい層であることは、起源論の決着を待たずに言える。