サテー 時期 B 起源説 C 検証済

サテーは串に刺した小片の肉を炭火で直火焼きにし、磨り潰した落花生のソースを添えるインドネシア・ジャワの料理である。現行の姿が整ったのはおおむね近世から19世紀で、成立時期の確度はB（学術定説）にあたる。串焼き肉そのものはもっと古いが、いまサテーと呼ぶ形がいつ固まったかという問いは、ジャンルの古さとは分けて考える必要がある。

この料理の現行形を最後まで律したのは、肉でも炭火でもなく落花生だった。落花生は新大陸原産の食材で、東南アジアには16世紀以降、マニラを経由するスペインのガレオン貿易によって持ち込まれた。串焼き肉は在来の技術で作れたが、ピーナッツソースはこの到来を待たなければ存在しえない。したがって、ソースを伴う現行のサテーが立ち上がる物理的な下限は、落花生がジャワに届いた16世紀以降に置かれる。

技術と場のゲートは、料理の成立よりも普及の形を決めている。炭火の直火焼きと落花生を磨り潰すソース作りはいずれも特別な設備を要さず、街頭の屋台（行商）から宮廷、家庭までを横断して広がった。サテーは特定の階層の料理として閉じず、市場で売り買いされる庶民の日常食として定着した。

サテーの起源には、互いに譲らない二つの語り方がある。一方は「ケバブのアジア版」とする外来説で、中東のケバブや南アジア（タミル・グジャラート系ムスリム商人）の串焼き肉が18世紀前後の交易と移民でジャワの港町に伝わり、現地で発展したと見る。華人がもたらした竹串や肉の小片化も融合したとされる。検証では、この外来流入の融合がサテー成立の経路として支持として記録された。

もう一方は在来ジャワ起源説である。串焼き肉自体はジャワに古くからあったとし、中部ジャワのCabean Kunti沐浴遺跡（8〜10世紀）の浮彫にサテーらしき像があるという指摘や、ジャワ語sak beteng（串一本）を語源とし15世紀には存在したという主張がこれを支える。一方、英語satayの語源はタミル語catai（肉）に遡るという説が有力で、閩南語のsa tae bak説もある。検証ログはこの語源と起源を「諸説あり決着せず」として不明に分類した。

だから、どちらか一方に起源を一本化する語りは退けられる。起源説の確度はC（諸説併記）にとどまり、串焼き肉の系譜は外来と在来のあいだで未決のままである。ただし一点だけは確度の高いことが言える。落花生のガレオン貿易による16〜18世紀の東南アジア導入は学術研究（Amano et al. 2021）が裏づけており、ピーナッツソースという現行サテーの顔が19世紀に加わった新しい層であることは、起源論の決着を待たずに確かめられる。