ドイツ語圏料理の成立史

西欧の食文化圏「ドイツ語圏」に属する料理 4 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

定番チーズフォンデュスイス（アルプス） 1700–1900 時B説C
白ワインで溶かしたチーズを共用の鍋でつつくチーズフォンデュ。アルプスの農民が何世紀も食べてきた素朴な郷土食という通念は、史実とは逆で、もとは低地の都市住民の料理だった。
定番ザッハトルテオーストリア・ウィーン 1832–1840 時B説B
ウィーンの王宮で15歳の見習いが焼いた一枚のチョコレートケーキ、ザッハトルテ。本家をめぐる『甘い戦争』は、二つの老舗を七年の法廷へと連れ出した。
ウィンナーシュニッツェルオーストリア・ウィーン 1800–1900 時B説C
ウィーンを代表する仔牛のカツレツ。「ラデツキー将軍がミラノからこの料理を持ち帰った」という有名な伝来譚は、後の世に作られた物語で、史料の裏づけを欠く。
カリーヴルストドイツ・ベルリン 1949–1949 時A説B
焼きソーセージにトマトの効いたソースとカレー粉をかけた、ベルリンの軽食。瓦礫の街角の屋台で、一人の女性が出した一皿から始まった。