マサモーラ・コルドベサ（mazamorra cordobesa） 時期 C起源説 C検証済

乳鉢でニンニクを搗き、オリーブ油と酢でまとめる手法そのものはローマに既に在った（ウェルギリウスに帰される詩『Moretum』）。ただし詩の moretum で乳鉢に入るのはニンニク・香草・塩・チーズで、パンは別に焼いて添えるだけ＝パンを溶かし込んで冷たく仕立てる手法は、この詩では確かめられない。そのうえで、mazamorra cordobesa を『白い冷製乳化』として特徴づける決め手の食材＝アーモンドは、イベリアでの体系的栽培がムーア期（711年以降）に確立した（Guadalquivir 流域の灌漑果樹栽培）ため、アーモンド入りの現行 mazamorra は早くてもムーア期の成立。乳鉢で搗く手法の古さは認めるが、『料理としての mazamorra』はローマではなく中世アル＝アンダルス期に成立したとみる。トマト以前のサルモレホ前身で、材料はいずれも地中海圏の在来食材のため外来食材の到来には縛られない。

コルドバの観光・郷土言説が広める『ローマ軍団兵が畑仕事の兵・農民に供した4世紀起源のスープが2000年途切れず現行 mazamorra／salmorejo へ連続進化した』とする起源譚。しかし(1)mazamorra を特徴づけるアーモンドはイベリアでの体系栽培がムーア期（711年以降）で、ローマ期イベリアでのアーモンド栽培は不確実＝『白い冷製乳化』としての mazamorra はローマに遡れない；(2)『mazamorra』という語自体がアンダルシア・アラビア語 pičmáṭ（<ギリシャ語 paxamádion『小さな菓子』）由来で、元来は航海用の硬いビスケット／それを砕いて煮た近世のガレー漕役夫らの粥を指し、ローマ料理名ではない（この語が文献に現れるのは中世〜近世であり、文献に最初に現れる時期は発祥時期とは限らない）。ゆえに『料理としての2000年連続』は独立した一次史料の裏付けを欠く後世に作られた連続の物語である。乳鉢でニンニクを搗いて油と酢でまとめる手法がローマに在ったこと（詩『Moretum』）は否定しないが、その詩でもパンは乳鉢に入らず別に焼いて添えるだけで、パンを溶かし込む冷たいスープの手法がローマに在ったことも、ローマ起源の断定も、史料は支えない。