アストゥリアスのシードル 時期 C起源説 C検証済

アストゥリアスのシードルは、スペイン北部の大西洋岸で作られてきたリンゴ酒である。搾ったリンゴの果汁を樽で自然に発酵させ、高い位置から細く注いで空気を含ませて飲む独特の作法とともに、この地方の暮らしに深く根づいてきた。

主役のリンゴは、古くからイベリア半島にある果実である。栽培リンゴはユーラシアを原産とし、この土地では早くから手に入る素材だった。

八世紀末から九世紀初めのこの土地の文書には、リンゴ園が現れる。ファキロという人物の遺言（七九三〜八〇三年）に見える pomifera というラテン語がそれである。シードルに触れた中世の文書としては、地元の歴史随筆が二つを紹介している。オボナ修道院の創建文書（七八〇年の日付をもつ）と、九五〇年に土地を売った女性が代価の品の一つとしてシードルを受け取ったという売買文書である。ただし、シードルの語のもとになったラテン語 sicera は「酔わせる飲み物」を指す語で、リンゴ酒に限らない。オボナの創建文書には後の時代に作られたものとみる向きもあり、オボナでシードルに初めて触れたのは十三世紀の文書だとする紹介もある。中世の記録のどれをリンゴ酒の確かな跡と数えるかは、まだ定まっていない。

十八世紀にはリンゴの酒が広く飲まれ、果樹園が急速に広がった。農村の果樹園経済に根ざしたこの酒は、二〇〇三年にEUの原産地呼称を得て、二〇二四年にはユネスコ無形文化遺産に登録された。

このシードルには、古代ローマ以前までさかのぼる由緒がしばしば語られる。よりどころとされるのは、ギリシアの地理学者ストラボンが『地理誌』（前一世紀末〜後一世紀初め）に記した一節だ。彼は北イベリアの山地に住む人々——カンタブリやアストゥレスの人々——が zythos という飲み物を口にすると書いており、観光の場ではこれが前ローマ期のアストゥリアス・シードルの証拠として広く語られてきた。スペイン語 sidra がラテン語 sicera、さらにギリシア語 sikera へさかのぼるという語源も、この由緒を補う材料として持ち出される。

だが、ストラボンの原文にリンゴの語は出てこない。その一節は山地の人々の暮らしを、一年の三分の二はドングリの粉で作ったパンを食べ、zythos を飲むが葡萄酒は乏しく、オリーブ油の代わりにバターを使う、と描いている。標準的なギリシア語の辞書は zythos を大麦で醸すビールとし、まさにこの一節を北方の民のビールの用例に挙げる。この箇所を扱った近年の古典学の訳と注解も zythos をビールと訳し、山地の人々の食をドングリ粉とバターとビールにまとめている。リンゴ酒と読む見方は地元の歴史随筆に見えるものの、その随筆自身が解釈は分かれると認めたうえで、名を挙げない識者の意見に拠っている。加えてストラボンはこの地を自ら訪れておらず、その記述は他人の資料をまとめたもので、直接の証言ではない。

ストラボンが前ローマ期のシードルを書き残したという話は、原文からはたどれない。八世紀末からこの土地の文書にはリンゴ園が現れ、中世の文書にはシードルと訳される記述も出てくるが、それをリンゴ酒の確かな記録と数えられるかは定まっていない。前ローマ期のアストゥリアスにリンゴ酒が無かったことを示す記録もなく、この土地でいつリンゴ酒が造られ始めたのかは、まだわかっていない。