アストゥリアスのシードル 時期 C起源説 C検証済

アストゥリアスのシードルは、スペイン北部の大西洋岸で作られてきたリンゴ酒である。搾ったリンゴの果汁を樽で自然に発酵させ、高い位置から細く注いで空気を含ませて飲む独特の作法とともに、この地方の暮らしに深く根づいてきた。

主役のリンゴは、古くからイベリア半島にある果実である。栽培リンゴはユーラシアを原産とし、この土地では早くから手に入る素材だった。果汁を搾り、自然の発酵にまかせてリンゴ酒に変える技もまた古い。

リンゴ酒としての確かな文献の跡は中世にたどれる。八〜九世紀には果樹園とシードルへの言及が現れ、十世紀には財産の一部をシードルで支払う記録が残る。十三世紀のオボナ修道院の文書にも確認でき、中世を通じて主要な飲み物として定着した。十八世紀には果樹園が大きく広がる。農村の果樹園経済に支えられ、中世には修道院が保存と記録、そして醸造の発展を担った。二〇〇三年にEUの原産地呼称、二〇二四年にはユネスコ無形文化遺産に登録され、地域の文化として公に位置づけられている。

このシードルには、古代ローマ以前までさかのぼる由緒がしばしば語られる。よりどころとされるのは、ギリシアの地理学者ストラボンが『地理誌』(前一世紀頃)に記した一節だ。彼は山地のイベリア人——カンタブリやアストゥレスの人々——が zythos という飲み物を口にすると書いており、これを前ローマ期のアストゥリアス・シードルの証拠と読む。スペイン語 sidra がラテン語 sicera、さらにギリシア語 sikera へさかのぼるという語源も、この由緒を補強するものとして持ち出される。観光の場では、この古い起源が広く語られてきた。

これに対し、慎重な見方は zythos の中身を疑う。zythos は穀物を原料とする発酵酒、つまりビールの類を指す語であって、リンゴ酒とは別物だという指摘である。加えてストラボンはこの地を自ら訪れておらず、その記述は他人の資料をまとめた二次的なもので、直接の証言ではない。

リンゴ酒としてはっきり文献に現れるのは、いずれも八〜九世紀以降のことである。古代の一句がリンゴ酒を指すという確証はなく、前ローマ期起源説と中世確立説は今も並んで語られ、収束していない。