小麦・セモリナの団子（ニョッキ前史） 時期 B起源説 C検証済

中世〜ルネサンス文献成立説（zanzarelli 15C→gnocchi語の初出 Messisbugo/Scappi 1570） B

『gnocchi』の語と現行に連なる小麦粉・パン粉の団子は16世紀後半に文献初出する。15世紀ロンバルディア(スフォルツァ宮廷)ではパン・乳・アーモンド/チーズの団子を zanzarelli と呼び(マエストロ・マルティーノ『Libro de arte coquinaria』1450頃)、これが前身。ニョッキ/マッケローニのレシピは Cristoforo Messisbugo と Bartolomeo Scappi『Opera』1570 で初めて刊行され、小麦粉・パン粉・水を練りチーズおろし器の穴で押し出す。これが名を持つ小麦団子の文献上の確実な成立線であり、ジャガイモ以前の前史の実体。

• 支持 Bartolomeo Scappi, Opera (Venetia 1570) 全文 — Internet Archive一次史料
• 支持 Pasta's Predecessor: The History of Gnocchi — Saveur一般書・報道

古代ローマ連続説（アピキウスのセモリナ団子＝現代ニョッキの直接の祖） C

アピキウス『De Re Coquinaria』(1世紀に帰属・現存写本は後4〜5世紀編纂)に、セモリナ/粗挽き小麦を湯・乳で固い糊状に炊き、冷まして切り、油で揚げ、蜂蜜と胡椒をかける料理がある。通俗的にこれを『最初のニョッキのレシピ』と呼ぶが、実体はセモリナ揚げ団子であり、現代の茹でニョッキよりむしろ『gnocchi alla romana(ローマ風セモリナ団子)』の系譜に近い。ローマ期に小麦・セモリナの団子状料理が存在したこと自体は一次史料で裏づくが、そこから現代ニョッキへの連続的系譜は解釈的で立証されていない（文献初出≠発祥）。

• 支持 Apicius, De Re Coquinaria (Vehling訳 Cookery and Dining in Imperial Rome, Gutenberg全文)一次史料
• 言及 Pasta's Predecessor: The History of Gnocchi — Saveur一般書・報道