食材から辿る / 在来
ライ麦 素材 時期 C検証済
ライ麦が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
南西アジア（肥沃な三日月地帯〜アナトリア）原産。前7千年紀のアナトリア/上ユーフラテスの穀物貯蔵に随伴して現れるが栽培化状態は不確実で、小麦・大麦畑の雑草からの二次的作物化。独立した作物としてまとまった穀粒が現れるのは青銅器時代（およそ前2000年）、中欧では雑草から作物への地位転換が早期鉄器時代（前800〜前500年ごろ）。年代に幅が大きい
3つの成立条件
- 食材の条件
- 二次的作物化（Secale cereale＝野生ライムギ属の多様性中心は肥沃な三日月地帯〜アナトリア。前7千年紀の南中央アナトリア/上ユーフラテスのエンマー・アインコルン貯蔵に随伴して出土するが栽培化状態は不確実＝小麦・大麦畑の随伴雑草段階。脱粒性低下など栽培化形質を雑草のまま獲得し、のち意図的栽培へ。まとまった量の穀粒が考古記録に現れるのは青銅器時代＝およそ前2000年）
- 調理技術の条件
- 製粉・パン/粥への加熱（小麦・大麦で既に確立していた在来知
- 場の条件
- 食材入手と同年＝作物化＝穀物としての食用と同時に成立（雑草段階でも小麦粉に混じって食べられていた。寒冷・酸性土・痩地に強く、中欧〜北欧・東欧で主穀化）
各地への伝来 6
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前2500〜前1000年 アナトリア 在来在地栽培
- 前800〜100年 ドイツ 在来在地栽培
- 1年以降 ポーランド 在来在地栽培
- 500〜800年 フィンランド 在来在地栽培
- 800〜1200年 ラトビア 在来
- 1000〜1300年 スウェーデン 在来在地栽培
ライ麦の到来が成立を縛った料理 4
ライ麦が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の成り立ちうる最も早い年になります。
成立年不明 1
- カレリアパイ フィンランド 遅くとも 1700 年までに