バルト三国料理の成立史

所属する料理 5

• 灰色エンドウ豆とベーコン ラトビア 1200–? 時C説B

  ラトビアの国民食「灰色エンドウ豆とベーコン」（pelēkie zirņi ar speķi）には、名だたる料理につきものの華やかな発祥譚がない。誰が発明したのでもなく、豆と燻製豚という農民の冬の常備菜が、そのまま国の顔になった一皿である。

• シャルティバルシチェイ リトアニア 1600–1780 時B説B

  目の覚めるような桃色をした冷たいスープ、シャルティバルシチェイは、リトアニアの夏を代表する一皿として知られる。だがこれは一国が生み出した料理ではなく、かつて一つの国を成していた広い土地が、長く分かち合ってきた食である。

• スクランドラウシス ラトビア 1750–? 時B説B

  にんじんとじゃがいものクリームを、ライ麦の器に詰めて熾火で焼く——ラトビア西岸クルゼメの伝統菓子スクランドラウシス。名を冠したタルトそのものは古いが、いま誰もが思い浮かべるじゃがいも入りの姿は、それより新しい。

• ツェペリナイ リトアニア 1850–1940 時B説B

  飛行船の名を冠したリトアニアの国民食ツェペリナイ。だがこの愛称は20世紀の戦間期に生まれた新しい呼び名で、団子そのものはそれ以前から南の農村で食べられていた。

• ムルギ・プダー Estonia 1850–1900 時B説B

  エストニアのムルギ・プダーは、ゆでたジャガイモとオオムギを搗き合わせた素朴な農家の日常食。華やかな発祥伝説を持たないこの一皿は、ジャガイモが農民の主食になった19世紀後半にようやく生まれた、意外なほど若い「国民食」である。