ハンギ 時期 B起源説 B検証済

ハンギは、地面に掘った坑に焼いた石を敷きつめ、その上に葉や布で包んだ食材を積み、土をかぶせて数時間かけて蒸し焼きにする調理法である。ニュージーランド（アオテアロア）に暮らすマオリの、共同体のごちそうを支えてきた一皿だ。

この料理を成り立たせているのは、地中の熱石で蒸し上げるという調理そのものの技である。東ポリネシアから海を渡ってきた入植者たちが、この地中蒸し焼きの技をたずさえて13世紀末にアオテアロアへ到達した。マオリ語のハンギ（hāngī）やウム（umu）は、サモアの umu、ハワイの imu、トンガの ʻumu と同じ祖先の言葉に遡る、太平洋のひろい海域で共有された調理の系譜に連なっている。

主役となるクマラ（さつまいもの一種）は、入植者が根菜として持ち込み、この土地に根づいた古い作物で、早くから日々の食卓にあった。ワイラウ・バーの遺跡では、焼石を敷いた大型の調理坑が放射性炭素年代で1288年から1300年ごろのものと確認され、そこでクマラやティ・コウカ（Cordyline）といった根菜が調理されていた。共同体の行事やもてなしの場で、大人数分の食材をいちどに火入れできる点が、この調理法が長く受け継がれてきた理由である。

一方で、豚肉や羊肉、ジャガイモを詰めた今日のハンギは、別の時間の層に属する。これらの家畜や作物が海を渡ってこの島にもたらされるまで、その姿のハンギは生まれようがなかった。

ハンギはしばしば『太古から一度も変わっていないマオリの伝統料理』として紹介される。だがこの語りは、調理の技と、そこに盛られる食材とを一つに溶かしてしまっている。

技のほうは確かに古い。13世紀末に東ポリネシアの航海者がアオテアロアへ地中蒸し焼きの調理を持ち込んだことは、ワイラウ・バーの焼石調理坑が放射性炭素年代1288–1300 CEを示し、トライアングル・フラットではクマラのデンプンが AD1290–1385 の層から見つかっていることで裏づけられる。さらにハンギ・ウムという語が太平洋各地の同種の調理法（サモア umu、ハワイ imu、トンガ ʻumu）と同じオセアニア祖語 *qumun に遡る同祖語であることが、この技法の深い系譜を示している。

しかし、今『ハンギ』として広く食べられている豚肉・羊肉・ジャガイモ入りの版は、その古さを共有しない。豚がマオリのもとにもたらされたのは、ド・シュルヴィルの来航（1769年）やクックの航海（1773–1777年）を通じてであり、それ以前のハンギは在来の根菜・鳥・魚介を樹皮や大きな葉で包んで火入れするものだった。つまり現行の家畜入りハンギという食のかたちは、どんなに早くとも1769年より後にしかありえない。

『太古から不変の伝統』という語りは、13世紀末の技と18世紀後半の食材という別々の層を取り違えた、あとから作られた由緒である。技法の層は c.1300、家畜を用いる層は 1769年以降という二つの時間を分けることで、ハンギの実像がはじめて見えてくる。