食材から辿る / 在来
クミン 素材 時期 B検証済
クミンが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
前2千年紀（シリア Tell ed-Der の炭化種子・エジプト新王国期の出土。エジプト医学書エーベルス・パピルス ~前1550 にも記載。旧約聖書イザヤ書にも言及）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 採取・栽培化（東地中海／レバント〜西アジア原産の一年草 Cuminum cyminum。前2千年紀にシリア Tell ed-Der・エジプト新王国期の遺跡で炭化種子が出土＝在来の採取・在地栽培）
- 調理技術ゲート
- 果実(種子)を乾燥・粉砕して香辛料化＝採取と同年（特別技術不要・退化的）
- 場ゲート
- 家庭・大衆の日常香辛料。薬用・防腐（ミイラ処理）にも利用。食材入手と同年
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前2000〜前1550頃 レバント 在来
- 時期不明 チュニジア 在来
クミンを使う料理 11
- サヤディーヤ（レバノン） レバノン900年ごろ
- サヤディーヤ（エジプト） エジプト900年ごろ
- フール・メダメス エジプト1000年ごろ
- ムシカキ 東アフリカ1000年ごろ
- ケバプチェ ブルガリア1500年ごろ
- カムーニア チュニジア1535年ごろ
- アンティクーチョ ペルー1540年ごろ
- ハリッサ チュニジア1550年ごろ
- ピラウ 東アフリカ1700年ごろ
- チリコンカン 米国・テキサス1850年ごろ
- エルサレム・ミックスグリル イスラエル1960年ごろ