Pasta con le sarde 時期 C起源説 C検証済

パスタ・コン・レ・サルデは、シチリアの海と丘のもの、そして海を渡ってきたものが一つの皿で出会った料理である。イワシはシチリアの海に古くから群れ、野生のフェンネルは島の丘陵に自生する。どちらも土地に根づいた素材で、早くから日々の食卓にあった。

そこへ、9世紀から11世紀にかけてのアラブ支配とともに、乾燥パスタ・干しブドウ・松の実・サフランが島に持ち込まれた。塩気のあるイワシに干しブドウの甘みを添えるという取り合わせは、甘味と塩味を同居させるアラブ料理の作法をそのまま映している。在来の魚と草に、地中海の東から来た乾いた素材が組み合わさったとき、この皿の輪郭が立ち上がった。

成立の時期を測る手がかりは、乾燥パスタにある。地理学者アル＝イドリーシーは1154年、パレルモ近郊のトラビアで麺が作られ各地へ運ばれていた様子を書き残した。遅くともこの時代には、シチリアで乾燥パスタが広く出回っていたことになる。乾燥パスタが島に定着していく過程と、諸食材が結び付いていく流れは、アラブ支配期のなかで重なっている。

この料理は宮廷の記録に残る類のものではなく、家庭と町の食堂で受け継がれてきた大衆の一皿である。とりわけ聖ヨセフの日には欠かせない行事食として親しまれてきた。広く食べられてきたぶん、いつ誰が最初に作ったかを指し示す文献は残っておらず、成立の細部は諸説にとどまる。

この料理には、よく知られた発祥譚がある。827年、ビザンツの将軍エウフェミオスがシチリアへ渡る途上で嵐に足止めされたとき、その料理人が有り合わせのイワシと野生フェンネルなどで即興的に一皿を仕立てた——それがパスタ・コン・レ・サルデの始まりだ、という物語である。時代の枠はアラブ渡来期と矛盾せず、いかにも起源にふさわしい劇的な場面をそなえている。

しかしこの逸話を支える同時代の記録は見当たらない。将軍の料理人の即興という筋立ては、後から料理に古い由緒を与えるために語られた発祥伝説の域を出ず、この料理が実際にいつ生まれたかを示すものではない。史料に残る名前と印象的な情景が、そのまま起源の証拠と取り違えられてきた例といえる。

いっぽう、アラブ支配期の融合という見方には、食材と作法という手がかりがある。甘味と塩味を組み合わせるアラブ料理の特徴が皿に残り、乾燥パスタはアル＝イドリーシーの1154年の記述によって、遅くともその頃にはシチリアに根づいていたと分かる。ただしこの見方も、具体的な発明の瞬間を文献で確定できるわけではない。乾燥パスタや干しブドウが島に届いてからでなければこの皿は成り立たないという時間の下限は引けても、その先の一点までは史料が届かない。

だからこの料理の起源は、劇的な伝説として断言することも、単一の年に固定することもできない。アラブ支配下のシチリアで、在来の魚と草に東からの乾いた素材が重なっていった——その緩やかな融合として語るのが、いまのところ史料に忠実な姿である。