ブラロ 時期 C起源説 C検証済

ブラロは、牛のスネと骨を長い時間かけて煮込み、澄んだスープとともに骨から髄をすすって味わうフィリピンの料理である。牛の骨を主役にするこの一皿が形をなすには、まず牛そのものが島々に根づく必要があった。スペインが統治を始めた16世紀以降、イベリアから牛が持ち込まれ、17世紀にかけて定着すると、その骨とスネが煮込みの鍋に入るようになった。

骨や硬い部位を長い時間煮て出汁をとる技法は、フィリピンに古くからあるニラガ系の煮込みの流れにある。この土地に根づいた煮込みの技が、渡来して定着した牛肉と結びついたところに、牛の骨を煮る料理としてのブラロが生まれた。ジャガイモやトウモロコシといった具材は後の時代に加わったもので、いま食べられている姿が定まったのは19〜20世紀とみられる。

成立の舞台になったのは、南ルソンのバタンガス周辺と考えられている。ここは牛の取引が集まる集散地で、牛肉が手に入りやすい土地だった。特別な祝いの席の料理というより、家庭や食堂で大衆に親しまれる煮込みとして広まり、やがてフィリピン各地に知られる一皿になった。

ブラロはしばしば、スペインが来る前からあるフィリピンの古い料理として語られる。

だが、その中心にある牛は、この島々に昔からいた家畜ではない。フィリピンの在来牛のゲノムを調べた研究（2024年）と統治期の歴史は、牛（Bos taurus）がスペイン統治の始まった1565年以降にイベリアからもたらされ、17世紀にかけて定着したことを示している。牛のスネと骨髄を主役とするブラロは、その牛が海を渡って届くまで作りようがなかった。骨を煮込むという料理のジャンルそのものは古くからあったが、牛肉の料理としてのブラロが先スペイン期にさかのぼることはない。

とはいえ、いつ誰が最初に作ったのかは分かっていない。牛が定着した17世紀ごろから牛取引の集散地バタンガスで形をなし、現行の姿に落ち着いたのは19〜20世紀とみられるが、単一の発祥者も正確な年も特定できない。先スペイン期起源という通説は史料に支えられないものの、では正確にいつ成立したのかとなると、答えはなお開かれたままである。