ブラーイ 時期 B起源説 C検証済

ブラーイは、屋外で薪や炭の直火を焚き、牛肉やボーレヴォルス（生ソーセージ）を焼いて人々が集う南アフリカの社交行事である。主役の食肉は、この土地では古くから手に入る素材だった。コイサンの牧畜民が家畜を連れてきたのはおよそ二千年前にさかのぼり、17世紀にはオランダ入植者も直火の焼き調理を持ち込んでいる。屋外で肉を火にかける営みそのものは、南部アフリカに深く根を張った古い技だった。

だからこそ、この一皿を考えるうえで問われるのは「いつ肉を焼きはじめたか」ではない。屋外の直火焼きという技は、はるか昔から土地にあった。問われるのは、その営みが「ブラーイ／braaivleis」という一つの名を持ち、国民が共有する社交の様式として立ち上がったのはいつか、である。

言葉としての痕跡は19世紀末に現れる。1891年、EM・ダイクマンが著したアフリカーンス語初の料理書『Di Suid-Afrikaans Kook-, Koek-, Resepboek』に「gebraaide（焼いた肉）」の語が見える。ブラーイという語は、オランダ語で「焼く・ローストする」を意味する braden に連なる言葉である。だが、この時点で存在したのは焼き肉の呼び名であって、後にこの国を象徴することになる社交行事ではなかった。

ブラーイが一つの様式として広く根づくのは1930年代である。当初は募金のための集まり――braaivleisaand――として各地に広まり、やがて1938年の大トレック百周年を軸に、高揚するアフリカーナー・ナショナリズムと強く結びついて国民文化へと形を整えていった。その後ブラーイは、ボーア系や英語圏、コイサン、ケープマレーといった多様な人々の食卓を巻き込みながら、南アフリカ全体が分かち合う社交の場へと広がっていく。

ブラーイをめぐって最もよく語られるのは、これが南部アフリカ最初の住民コイサン（コイコイ・サン）の直火や地中炉、串焼きに発し、そこから連綿と続く先住の伝統だという物語である。観光や料理メディアで繰り返し語られ、太古の由緒をまとった魅力的な起源譚として広く流布してきた。

たしかに、屋外で肉を直火にかける調理法そのものは古い。コイサンの牧畜民が家畜を導入したのは約二千年前にさかのぼり、その直火調理は南部アフリカの食の古層を確かに成している。だが、その古さをそのまま「ブラーイという国民的伝統の起源」へつなげると、二つの別の事柄が一つに溶けてしまう。調理法としての古さと、名と様式と社交行事を備えた文化としての成立とは、同じものではない。

プレトリア大学のウナティ・フンデによる修士論文『Manning the Braai』(2024)は、ブラーイを主題に据えた唯一の学術史であり、この伝統が1930年代に募金活動を通じて文化的に定着し、アフリカーナー・ナショナリズムと結節していった過程を追っている。歴史家ヨハン・フーリエも、ブラーイの誕生をこの時代に位置づける。ブラーイという名・様式・社交行事は、はるかな先住の連続ではなく、20世紀、1938年の大トレック百周年前後に形づくられた新しい伝統だった。

つまりコイサン起源からの連続説は、直火焼きという調理法の古層に触れている点では正しいものの、それを「ブラーイの起源」として語る限りにおいては裏づけを欠く。ブラーイの古さは肉を焼く火の古さであって、この国民的行事そのものの古さではない。