フレンチディップ・サンドイッチ 時期 B起源説 C検証済

フレンチディップ・サンドイッチは、薄切りのローストビーフをフランスパンにはさみ、肉汁（ジュ）に浸して供する一皿だ。生まれたのは20世紀初頭、1900年代から1910年代のロサンゼルスとされる。牛肉もパンも旧大陸以来の食材で、材料の面で成立を妨げるものはない。この料理を特徴づけるのは、焼いた肉のうまみが溶け出した汁にパンをひたす、その仕立て方にある。労働者でにぎわう街角のデリカテッセンが、この素朴なごちそうを世に出した舞台だった。

名の「フレンチ」は、しばしば料理そのものがフランス由来だと誤解を招く。だが有力な説では、これは料理の国籍ではなく、発案したとされる人物フィリップ・マチューがフランス系だったことに由来する。フランスパンを使った点も名に重ねられたのかもしれない。命名の由来と、誰がどう発明したかという物語は、切り分けて眺める必要がある。

フレンチディップの発祥をめぐっては、ロサンゼルスの二軒が長年ゆずらずに向き合っている。

一方は「フィリップ・ジ・オリジナル」。創業者フィリップ・マチューが、警官（消防士とも伝わる）のためにサンドを作る折、うっかりパンを肉汁の鍋に落としてしまった、あるいは客に請われて肉汁を足したのが始まりだという。年は1908年から1918年まで諸伝がある。もう一方は同じ1908年開業の「コールズ」。料理人ジャック・ガーリングハウスが、歯茎を痛めた客のためにフレンチロールを肉汁でやわらかく浸したのが起こりだと主張する。

どちらの逸話も、それを直に支える同時代の記録には乏しい。2010年代に入り、ある調査報道が1951年のロサンゼルス・タイムズに載ったマチュー本人へのインタビューを手がかりに、フィリップ発案という見立てを示した。一方コールズ側には、開業から1世紀にわたる新聞記事のなかにコールズとフレンチディップを結びつける言及が見あたらない、という弱みがある。とはいえ、これでコールズ説が退けられたわけでもない。積極的な根拠を欠いたまま、二軒の争いは今も決着していない。