プルコギの前史（在来焼肉古層） 時期 C 起源説 C 検証済

プルコギの前史とは、現行の甘辛い漬込み薄切り焼肉が20世紀に成立する以前から朝鮮半島にあった、在来焼肉の古層を指す。古代の貊炙（貊族の串焼き肉）や、朝鮮王朝の宮中・両班層が食した너비아니（薄切りの漬込み焼肉）が、その代表である。明確な年代の上下限を持たない、連続しない焼肉文化の総称として位置づけられる。時期確度・起源説確度ともにC（諸説併記）で、輪郭はゆるい。

この古層には食材ゲートの物理的下限がない。主役の牛肉も、調味の醤やごま油も、すべて朝鮮半島の在来食材だからである。新大陸食材に律速される現行型と違い、ここには成立を遅らせる外来食材の関門が存在しない。在来の材料だけで成り立つ層であり、それゆえ『いつから』を食材で固定できない。

技術と場のゲートは、この古層が宮廷・上層の肉食文化に根ざしていたことを示す。直火や串での焼き、薄切り肉の焼き調理という技法が用いられ、너비아니という語自体が宮中・両班の用語であったことは、この焼肉が特定の階層の食であった痕跡を残す。古層の正体は、在来食材に基づく上層の焼肉文化であって、いまの大衆的なプルコギとは食材も様式も場も連続して証明されてはいない。

焼肉の古さをめぐっては、貊炙から너비아니を経て現行プルコギに至る一本の系譜が、しばしば語られる。朝鮮半島の焼肉は古代から続く伝統だ、という連続の物語である。

検証はこの連続説を二つに腑分けする。一方で、貊炙や너비아니に代表される在来焼肉の古層が実在し、近代プルコギの遠祖（ジャンルの古さ）をなすこと自体は支持される。너비아니が朝鮮王朝の宮中で食された薄切り漬込み焼肉であったことは、韓国の文献でも裏づけられる。この連続説は起源説確度C（諸説併記）にとどまる。

他方で、その古層を一本の直系として現行プルコギに直結させる見方は、学術的に実証されないと記録される。貊炙を高句麗直系とする説は、原典『搜神記』に高句麗の記述がなく遺物も欠くため、本体の検証（#163）で反証された。そして甘辛い漬込み薄切り焼肉という現行スタイルは、Lee & Cho（2013)の研究が示すとおり20世紀の成立物である。現行型の成立下限を律したのは、在来食材ではなく、近代の商業化・様式化だった。ジャンルの古さは否定しないが、それを現行形の古さと畳まない——古層と現行型を別の時計で測ることが、この料理を読む鍵になる。