カレカレ 時期 C起源説 C検証済

カレカレは、牛テールや牛すね、内臓を柔らかく煮込み、すりつぶした落花生でとろみと甘みをつけた、オレンジ色のソースの一皿である。色付けにはアチュエテ（アナトー）の種を使い、皿全体に金褐色の照りを与える。食べるときにはバゴオン（発酵えびペースト）を添え、塩気とうまみを足すのがフィリピン流だ。ルソン島中部、パンパンガ地方の家庭料理として、また祝祭の膳を彩る一品として親しまれてきた。

この料理を語るうえで欠かせないのが、二つの新大陸生まれの素材である。ソースの主役となる落花生と、鮮やかな色をもたらすアチュエテは、いずれもアメリカ大陸を原産とする。両者は16世紀後半に始まったガレオン貿易を通じて太平洋を渡り、フィリピンの土壌と食卓に根を下ろした。落花生をすりつぶした濃厚なソースという、いまのカレカレを特徴づける姿は、これらの素材が現地に定着したのちに初めて形をとった。1620年ごろにはその条件が整っていたとみられる。

牛はスペイン統治下で持ち込まれて在来化し、テールや内臓といった部位をじっくり煮込む調理も、特別な技術を要するものではなかった。カレカレの輪郭を決めたのは、こうしてそろった素材が、落花生ソースという東南アジアらしいまとまりへと結晶したところにある。生姜やウコンを使うマレー系の煮込みとも響き合いながら、フィリピンならではの一皿として育っていった。

カレカレの起源として最もよく引かれるのが、セポイ由来説である。1762年から64年にかけて英国がマニラを占領した際、南インドから連れて来られたセポイ（傭兵）が、除隊後にカインタ周辺へ定住した。彼らが故郷のカレー(kari)を現地の食材で再現し、それが kari-kari から kare-kare へと転じた、という筋書きだ。名前の響きも重なり、いかにもありそうな物語として広く流布してきた。

だが、この説を支える同時代の記録は見当たらない。フィリピンの言語圏でこの語がいつ現れたかも特定できていない。さらに、落花生をすりつぶしたソースはインドのカレーにはまれで、むしろマレーやインドネシア系の料理に通じる特徴である。魅力的な語源譚ではあるものの、独立した証拠に支えられていない発祥伝説の域を出ない。

では真の起源は何かというと、そこは正直に「分からない」と言うほかない。セポイ説のほかにも、パンパンガのカパンパンガン料理がミンダナオやモロ経由のマレー系kariを取り込んで独自化したとする説、アチュエテの金褐色を cari（黄褐色）と呼んだことに名が由来するとする説などが並び立つ。いずれも決定的な一次史料を欠き、どれか一つに収束しない、というのが食物史の到達点である（Datiles & Acabado 2019、Amano ほか 2021）。

確かに言えることは限られている。落花生とアチュエテという新大陸の素材がガレオン貿易でフィリピンに定着してのちにこそ、現行のピーナッツソースのカレカレは生まれた。この一点だけが動かない時間の目印であり、その先にある「誰が最初に作ったか」は、いまも開かれた問いのままである。