カーペットバッグ・ステーキ 時期 B起源説 C検証済

カーペットバッグ・ステーキは、厚切りの牛ステーキに横から切り込みを入れてポケット状のすき間をつくり、そこへ生牡蠣を詰め、爪楊枝や糸で口を留めて直火で焼く料理である。中から牡蠣の汁気が肉にしみる仕立てで、詰め物がふくらんだ見た目を旅行鞄（カーペットバッグ）になぞらえた名だとも言われる。

この一皿が記録に現れるのは19世紀の終わりである。1891年には米国の新聞が「いま珍味の」料理として短く紹介し、オーストラリアでは1899年の料理書に名が載る。米国で作り方が料理書に載った最初の例とされるのは、1941年の『Cooking a la Ritz』である。どの土地で最初に作られたのかは分かっていない。

20世紀半ばになると、カーペットバッグ・ステーキはオーストラリアとニュージーランドで盛りを迎える。1950〜60年代の両国では、レストランの高級料理として広く出された。1952年には、ニューヨークから戻った放送記者パトリシア・オブライエンが、この料理をオーストラリアの国民料理の一つに挙げている。

ウェールズ南部スウォンジー近郊の牡蠣漁村マンブルズで、19世紀半ばに牡蠣漁師たちが食べていた労働者の料理が始まりだ、という話がある。英語版ウィキペディアがこの話を冒頭に掲げるようになったのは2018年10月の匿名の書き換えからで、その直前の版は「オーストラリアか米国に由来する」高級料理と紹介していた。

その書き換えが拠りどころにしたのは、地域史家キャロル・パウエルが地域史のサイトに書いた頁である。そこには、マンブルズの牡蠣漁が最も栄えた1850〜1873年に、漁師の稼ぎがよく、牡蠣が土地の人々の日常の食べ物になって、オムレツやパン粉の衣、そして牡蠣を詰めて焼いたステーキ「カーペットバッグ」で食べられた、と書かれている。ただし、この料理がマンブルズで生まれたとは書いておらず、その一文には典拠の注も無い。19世紀半ばのウェールズでこの料理を書きとめた同時代の記録は、まだ見つかっていない。英国のビートン夫人が1861年に作り方を出したとするオーストラリアの食物年表サイトの記述もあるが、1861年の『家政の書（Book of Household Management）』にも、1887年版の『オール・アバウト・クッカリー』にも、1901年の料理書にも、この料理は載っていない。

文字に残る料理の例で最も古いものは、米国にある。インディアナ州の地方紙ロガンズポート・ファロス紙1891年7月23日の記事が長らく最古とされ、語源研究者バリー・ポピックの編纂を通じて引用で知られてきた。その同じ文面を載せた配信記事の紙面そのものが、米議会図書館のデジタル新聞コーパス「クロニクリング・アメリカ」に残っている。フロリダ州タラハシーの週刊紙 The Weekly Floridian 1891年8月1日1面、記事のすき間を埋める一行がそれである——「"Carpetbag steak," a rare delicacy now, is slit and stuffed with oysters and broiled.（いま珍味の「カーペットバッグ・ステーキ」は、切り込みを入れて牡蠣を詰め、直火で焼いたもの）」。遅くとも1891年には、この料理は米国で知られていた。

同じコーパスには、それより11年早い1880年9月25日、ミシシッピ州ジャクソンの The Comet 紙1面にも「carpet-bag steak」の語が現れる。ただしこちらは料理の話ではない。再建期の南部で、北部から流れ込んだ政治家たち——「カーペットバッガー」——を毎朝の朝食に食う、という政治風刺の比喩である。料理の初出が1880年へ繰り上がるわけではないが、料理名として使われるより先に「カーペットバッグ」と「ステーキ」の結合が政治の語彙として流通していたことになり、名前の由来を旅行鞄の見た目でなく「カーペットバッガー」への連想に求める説とは、その順序が噛み合う。

もっとも、このコーパスは米国の図書館がデジタル化した米国の新聞の一部分であって、英国紙もオーストラリア紙も含まない。そこに1891年より前の料理としての用例が無いことは、ウェールズで生まれたという話を否定する材料にはならない。マンブルズの漁師の物語は、いまなお同時代の記録に行き当たらないまま、という状態にとどまる。

オーストラリアで生まれた料理だとする見方もある。拠りどころとして挙がるのは、20世紀半ばのこの国での流行と、1952年の「国民料理」の評判だが、どちらも料理がどこで生まれたかを語るものではない。オーストラリアで料理の名が現れる記録として知られる最も古いものは、フォスター・ラトリッジ夫人の料理書『グールバーン・クッカリー・ブック』（1899年）に載る「コルチェスター風カーペットバッグ」で、米国の新聞より後になる。先の食物年表サイトも、この国にいつ現れたのかは分からず、起源ははっきりしないと書く。オーストラリアで生まれたことを示す記録は、いまのところ見つかっていない。食物史家ジャネット・クラークソンはオーストラリアで発明されたという話を「ばかげた神話」と呼び、米国で生まれた料理だと推すが、その根拠も、1891年の米国の記事と、同じころのオーストラリアに記録が無いことにとどまる。

記録に最初に現れた年は、そこで生まれた証明ではない。確かな紙面は米国の1891年、オーストラリアの1899年より前へはさかのぼれず、ウェールズの話も同時代の記録に行き当たらない。最初の一皿を一つの土地に絞ることは、いまのところできない。