カリマニョーラ 時期 B起源説 C検証済

カリマニョーラは、ゆでてつぶしたユカ（キャッサバ）の生地で肉や塩気のあるチーズを包み、油で揚げたコロッケ状の軽食である。詰め物には牛や豚、鶏の肉が使われる。コロンビア大西洋岸（アトランティコ、ボリバル、コルドバ、スクレ）とパナマのカリブ海岸で、市場や露店、家庭の台所でつくられてきた。

生地のユカは、スペイン人が来るよりずっと前からこの一帯の先住民が食べてきた古い主食である。植民地期になると、スペイン人とアフリカ系の人々が、牛や豚といった旧大陸の家畜と、たっぷりの油で揚げる調理をカリブ海岸に持ち込んだ。先スペイン期のアメリカ大陸では、焼く・煮る・平たい焼き板（コマル）で焼くといった調理が中心で、高温の油で揚げる料理は少なかった。家畜と揚げ油が海岸の台所に根づいたあとで、ユカの生地に肉を詰めて揚げる今の形が生まれた。

料理の名がはっきり紙面に現れるのは、パナマ市の新聞 The Panama American の1929年8月7日号である。ハバナへ送る選手団の指導者を皮肉ったスペイン語のコラムに、その妻が「カリマニョーラやセビーチェ」を作って選手に食べさせるだろう、というくだりがある。遅くともこの年には、パナマでカリマニョーラが料理の名として通じていた。作り方まで分かる紙面はそれより下り、パナマ運河地帯の Southern Command News 1967年9月22日号に「カリマニョーラ、またの名をユカのフリッター」として載る。ゆでたユカをつぶして生地にし、挽いた豚肉に玉ねぎ・トマト・ゆで卵を合わせた詰め物を包んで、フットボールのような形にまとめ、たっぷりの油で黄金色に揚げる。今のカリマニョーラと同じ組み立てである。

1929年は料理名が記録としてさかのぼれるいちばん古い年であって、料理が生まれた年ではない。成立は、植民地期に家畜と揚げる調理が加わってから1929年までのあいだという幅でしか言えず、特定の発明者や年、場所は分かっていない。アフロ・カリブの人々の暮らしのなかで、在来のユカと旧大陸の詰め物が重なって形になった料理である。

カリマニョーラという名前には、由来の説明がいくつか付いてまわる。その一つが、フランス語のカルマニョール（carmagnole）に結びつける説明だ。カルマニョールはイタリア・ピエモンテのカルマニョーラの町の名にちなむ労働者の短い上着で、フランス革命期のパリで流行し、1792年の革命歌『ラ・カルマニョール』の名にもなった。ユカの生地が具を上着のように包むことから carmañola と呼ばれ、それが carimañola になったという。

この語がコロンビアで知られていたことは確かだ。1858年11月23日のボゴタの新聞『El Porvenir』には、フランス二月革命を論じる記事に「カルマニョーラ的自由（la libertad carmañola）」という言い回しが出てくる。ただしそこでの carmañola は革命の歌や上着を連想させる政治の言葉で、食べ物の名ではない。上着の名が揚げ物の名へ移ったことを示す食物史の書物や辞書の論拠は挙がっておらず、俗な語源の域を出ない。もし名前がこの語から来たのなら、呼び名は料理ができたあとで付いた可能性もある。とはいえ1792年より前にこの揚げ物があったと分かる記録は無く、名と料理のどちらが先だったかは決められない。

もう一つは、caribañola という綴りをもとに、カリブ（Caribe）とスペイン（Español）を縮めた名だとする説明である。台所で両者の要素が混じり合ったことを示す名で、1820年前後にプエルト・コロンビアで生まれたという。この話は、2014年に公開された料理紹介ブログの記事に、翌2015年にアルフレド・ロハス・オタロラが寄せたコメントに出てくる。本人は「いま手元に無い資料にある」と書くだけで、その資料は最後まで示されなかった。同じ欄では別の読者が、プエルト・コロンビアで生まれたという点に根拠は無いと応じている。2020年にカルタヘナの新聞 El Universal に載ったコラムも、この縮約の説明を人から聞いた話として紹介するにとどまる。caribañola という呼び方そのものは、いまもバランキージャやアトランティコ県で使われ、ガルシア＝マルケスも小説でこの綴りを用いている。

ただ、1820年前後にこの名で呼ばれていたことを示す同時代の用例は無い。19世紀コロンビアの定期刊行物を全文で引けるコロンビア中央銀行のデジタル図書館にも、パナマとカリブ海域の新聞を厚く収めるフロリダ大学のデジタルコレクション（カリブ海デジタル図書館）にも、caribañola という綴りは一度も現れない。フロリダ大学のコレクションで料理の名がたどれるのは1929年からで、その最古の綴りは carimañola である。もっとも、新聞に載らなかった土地の呼び名まで打ち消せるわけではなく、この説明を誤りと言い切ることはできない。

このほか、先住民クナの言葉に由来するとか、cari と mañola という二つの語を合わせた名だとかいう話もあるが、どちらもそれを書きとめた資料が見つかっておらず、言い伝えの域にとどまる。どの説明も確かな記録に行き着かず、名前がどこから来たのかは分かっていない。料理そのものは、遅くとも1929年のパナマで名で通じる一皿だった。