カリマニョーラ 時期 C起源説 C検証済

カリマニョーラは、ユカ（キャッサバ）をつぶした生地で牛・豚・鶏の肉や塩気のあるチーズを包み、油で揚げたコロッケ状の軽食である。コロンビア大西洋岸（アトランティコ、ボリバルなど）やパナマのカリブ海岸で、市場や露店、家庭の朝食として親しまれてきた。

生地になるユカは、この地で紀元前から続く古い主食で、先住民の食を長く支えてきた。一方、中に詰める牛・豚・鶏や塩気のチーズ、そしてたっぷりの油で揚げる技法は、スペイン人とアフリカ由来の人々が植民地期に持ち込んだものだ。先スペイン期のアメリカ大陸では、焼く・煮る・鉄板（コマル）で焼く調理が中心で、高温の油で揚げる料理は乏しかった。旧大陸の家畜と揚げ油が海を渡って根づくまで、詰め物入りの揚げ物という今の形はありえなかった。

作り手はアフロ・カリブの人々で、店や家の朝の定番として広まった。特定の発明者や年、場所を記した一次史料は見つかっておらず、いくつもの経路が重なって形になった料理と考えられている。

名前の由来として華やかなのは、フランス語のカルマニョール（carmagnole）に結びつける説だ。カルマニョールは、イタリア・ピエモンテのカルマニョーラの町名にちなむ労働者の短い上着で、フランス革命期にパリで流行し、革命歌『ラ・カルマニョール』の名にもなった。ユカの生地が具を上着のように包む姿から carmañola、さらに carimañola になったという。

だが、この説を支える食物史の書物や辞書の確たる論拠は示されていない。革命歌が生まれたのは1792年で、ユカを揚げる料理そのものはそれより前の植民地期にさかのぼるため、仮に名前がこの語から来たとしても、料理より後に付いた呼び名ということになる。俗な語源の域を出ない。

これに対抗する名前の由来も複数ある。先住民クナ語で「美味な食べ物」を指すとする説、「cari（喜び）＋mañola（貝の一種）」の合成とする説、そして「caribañola」の綴りからカリブ（Caribe）とスペイン（Español）を縮めたもので、1820年ごろにプエルト・コロンビアで生まれたとする説。いずれも一次史料や辞書の裏づけを欠き、互いに一致しない。

名前がどこから来たのかは、いまも一つに絞れない。だが料理の中身ははっきりしている。在来のユカに、旧大陸の詰め物と揚げ技法が重なった、植民地期カリブ海岸の混成料理である。名の由来をめぐる逸話の数々は、どれも決め手を欠いたまま並んでいる。