食材から辿る / 旧大陸
ライム 素材 時期 C検証済
ライムが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
ライム（Citrus × aurantiifolia／メキシカン・ライム、キーライム）＝インド・マレー地域（ヒマラヤ南東麓〜東南アジア）原産の柑橘。柑橘属自体がアッサム東部・北ミャンマー・雲南西部の南東ヒマラヤ麓で約800万年前に分化し（Wu et al. 2018, Nature）、ライムはその系統のパペダ（C. micrantha）×シトロン（C. medica）系の交雑種として原産地で成立した。原産地での採取・栽培・食用の開始年は先史にさかのぼり不詳。年代を固定できる最古の手がかりは西方への伝播で、イスラーム期の交易によりサワーオレンジ・ポメロとともに10世紀に地中海へ到来（Langgut 2017『The Citrus Route Revealed』）＝遅くとも10世紀には栽培柑橘として成立していた（初出年=900年ごろ）。キリスト教圏ヨーロッパでは十字軍以前は未知で、13世紀半ばにイタリアで栽培・周知（Morton）。新大陸へは16世紀にスペイン・ポルトガル人が移入（ハイチ1520年ごろ、ブラジル1550年ごろ、ペルー1540年ごろ）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（原産地インド・マレー地域＝ヒマラヤ南東麓〜東南アジアの在地栽培）: パペダ×シトロン系の交雑種として原産地で成立した柑橘で、原産地では自明に入手可能。利用開始年は先史で不詳、文献上の最古の記録は10世紀（イスラーム期交易で地中海へ到来した時点で既に栽培柑橘として確立）。地中海には900年ごろ（幅900–1250）、新大陸には16世紀に到来＝原産地外では在来でなく到来食材
- 調理技術ゲート
- 果実を搾って果汁を酸味料にする／果皮・果汁を生食・調味に用いる（原産地在来の自明な用法）。乾燥ライム（ロウミ）など保存加工も後代に派生するが、素材としての成立には不要
- 場ゲート
- 原産地での食用は在地栽培・採取による入手と同時に成立（栽培地＝食卓）。場ゲートは退化
各地への伝来 4
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 900〜1250頃 地中海 交易路流通
- 1500〜1600頃 ブラジル 新大陸交換在地栽培
- 1532〜1560頃 ペルー 植民地交易
- 時期不明 東南アジア 在来在地栽培
ライムの到来が成立を縛った料理 1
ライムが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- カウサ・リメーニャ ペルー1540年ごろ