ソルロンタン 時期 C起源説 C検証済

ソルロンタンは、牛の骨と肉をひたすら煮出して乳白色に濁らせた韓国の牛骨スープである。骨と肉を長い時間かけて煮ると、うまみとともに脂やたんぱくが湯に溶け出して白く濁る。この白濁の煮汁を白湯（コム、곰）と呼び、澄んだ清湯とは対をなす。ソルロンタンはその代表格で、ゆでた麺や飯を沈め、刻みねぎと塩・こしょうで各自が味を調えて食べる、飾らない一杯である。

この一皿の下地が整うのは、牛肉と牛骨がふだんの食卓に上るようになってからだ。朝鮮半島で牛肉食が生活に根づいたのは朝鮮時代（15世紀ごろ以降）で、白いスープの成立もおおむねその線に重なる。骨まで惜しみなく鍋に入れて長く煮る調理そのものは、半島に古くからある煮込みの延長にあり、特別な新技術を必要としない。

牛を煮込むこの料理が花開いた場は、宮廷ではなく市井だった。骨や端肉を無駄なく使い、大鍋で煮て多くの椀に取り分けられるソルロンタンは、大衆の日常食としてソウルに広まり、二十世紀初頭には街の名物として数えられるようになった。安い部位を長時間の火で滋味に変えるという性格が、そのまま庶民の食堂に居場所を与えた。

ソルロンタンの語源には、二つの説が長く並び立ってきた。

広く親しまれてきたのは、先農壇（ソンノンダン）由来説である。朝鮮の世宗（あるいは成宗）が農事の神を祀る先農壇で自ら田を耕す親耕の儀を行い、そのあと供えた牛を屠って水で煮たスープ「先農湯（ソンノンタン）」を民に振る舞った。これがソンノンタン、ソルロンタンへと音を変えて名になった——物語としてはよくできており、語呂もそれらしい。だが、先農壇の親耕儀礼そのものは史実であっても、そのスープをソルロンタンの名に結びつける記録は同時代の文献に見当たらない。名とスープを結ぶ話は後の世に付け足されたもので、食物史家の多くはこれを民間語源、つまり音の似た故事にあとから寄せた俗説として退けている。

いま最も有力とされるのは、モンゴル語由来説のほうだ。十三世紀、モンゴルが高麗を支配した時代に、牛肉を水で煮ただけの汁物をさすモンゴル語スルー（슐루、sülü）が伝わり、それが설렁탕へ転じたとみる。手がかりは十八世紀の対訳辞書にある。『蒙語類解』（1768）は肉の煮汁である空湯（コンタン）をモンゴル語スルーと記し、『方言輯釋』（1778）も空湯を漢・清・蒙の各語に対訳してモンゴル語スルーを当てている。この語が설렁탕の元とみる読み方で、近代の学者・崔南善（六堂）も支持した。ただしスルーから설렁への音の変化は完全には説明しきれておらず、決め手を欠く。

つまり、耳になじんだ先農壇の逸話は退けられ、辞書に足跡を残すモンゴル語説が最有力ながら詰め切れていない。どちらが名の真の来歴かは、なお開いたままである。