ショットカーケル 時期 B起源説 C検証済

ショットカーケル（kjøttkaker）は、牛肉を主体に豚肉を合わせた挽き肉を成形して焼く、ノルウェーの家庭料理である。名は「肉のケーキ（meat cakes）」を意味し、日本ではノルウェー風ミートボールとも呼ばれる。

この料理は19世紀に、デンマーク由来の挽き肉パティ「フリカデラ（frikadeller）」を土台にして成立した。まず洗練された料理を好む上流階級のあいだで受け入れられ、Hanna Winsnes が1845年に著した料理書に frikadeller（Kødkager）として記録されたのが最も古い記述である。1864年の Asbjørnsen『Fornuftigt Madstel』にも載っている。

主材の牛肉・豚肉は、北欧に先史から飼われてきた（牛は紀元前1500年頃から）身近な肉で、材料の面での障壁はなかった。挽き肉を細かくする下ごしらえには手間がかかり、19世紀前半には包丁で刻んだり削いだりしていた。19世紀後半から20世紀初頭にかけて家庭用の肉挽き器が広まると、その手間が楽になり、労働者階級の食卓にも上るようになる。こうして上流階級の料理として始まったショットカーケルは、階層を越えて広がり、ノルウェーの国民食になっていった。

一部の一般的な紹介では、ショットカーケルの起源を中世まで遡らせることがある。挽き肉を使う料理そのものは中世ヨーロッパにも古くからあったから、この料理も同じくらい古いはずだ、というわけである。

だが、それはジャンルの古さを個別の料理の成立と取り違えている。肉を細かくして成形するという調理の系統は確かに中世に遡るが、ノルウェー固有の料理としての「kjøttkaker」が姿を現すのは19世紀のことだ。ノルウェーの百科事典 Store norske leksikon は「この料理の年代を確実に特定できる者はいない」としながらも中世起源には与せず、記録上の初出はあくまで1845年（Winsnes）である。

いまでは、19世紀にデンマークのフリカデラを下敷きにしてノルウェー化したという経緯が最も確からしい見方とされ、記録もそれと合う。中世起源説は、挽き肉料理という広いジャンルの古さを一皿に投影して由緒を実際より古く見せてしまった例であり、この国民食の来歴は、思われているよりずっと新しい。