ガオネラ・タコス 時期 C起源説 C検証済

名称『ガオネラ(gaonera)』はメキシコの闘牛士ロドルフォ・ガオナ(Rodolfo Gaona, 1888–1975, グアナフアト州レオン出身)に由来する。ガオナが1910–11年に世界に広めた優美なカポーテの技『ガオネラ』(実際の考案者は師の銛士サトゥルニノ・フルトス Ojitos、批評家 Don Pío が命名)にちなみ、薄く上品な牛フィレの一枚肉を敬意を込めて呼んだとされる。技名が1910年代のうちにスペイン語圏の新聞語彙になっていたことは同時代紙で確かめられる＝『Diario de Panamá』1915年4月12日の闘牛評はガオナ本人ではない闘牛士の技として『ejecutando magníficas gaoneras』と語注なしに記し、『El diluvio』(サンフアン)1915年12月25日の風刺詩は『revoleras y contrarrevoleras, gaoneras, marcheneras, serpentinas』と定型技名の列に並べる。語源関係そのものも『The Panama American』1956年2月12日の闘牛用語解説が『One of these flourishes is called "Gaonera" after the great Mexican bullfighter Rodolfo Gaona』と明記する。異伝としてタケリア創業者フアン・エルナンデス・ゴンサレスがガオナの友人で店の名親であったことから直接命名したとも語られる。以上が示すのは技名の側の年代であって、タコの発祥年ではない＝料理名がこの語を借りたのは技名が定着した後（20世紀半ば）という順序だけが確かめられる。

20世紀半ばのメキシコシティ、闘牛場周辺のタケリア文化から生まれた。考案店は2説あり収束しない。(1)『エル・カリファ・デ・レオン』（サン・ラファエル区、創業者フアン・エルナンデス・ゴンサレス）＝自店を発祥と主張し、他店が模倣したとする。創業年は資料間で揺れ、El Financiero(2024) は同一記事内で『70年以上前の創業』(=1954年以前)と『店のSNSによれば1968年創業』を併記する。店名は闘牛士ロドルフォ・ガオナの綽名『レオンのカリフ』に由来し、ガオナ自身が店の名親(padrino)だったとされる。(2)『メソン・タウリノ』（アスカポツァルコ区、エルナンデス・アロンソ家）＝Time Out México(2016) は創業を1961年とし、当店でガオネラと caldo chintololo が考案されたと書くが、その根拠として挙げる『registro（記録）』の所在は示さない。ガオナが催した集まりのために店主が初めて焼いたのが始まり、という異伝も同店側から語られる。いずれも商業的な自店発祥の主張で、同時代の紙面・公文書による裏づけは見つかっていない。両店とも創業者の姓が『エルナンデス』でアスカポツァルコと縁がある（エル・カリファの創業者は開業前にアスカポツァルコ中心部で lonchería『La Josefina』を営んでいた）が、両者の関係を示す史料は無い。エル・カリファは2024年に世界初のタコス店ミシュラン一つ星を獲得して有名になった。