ブランズウィックシチュー 時期 B起源説 C検証済

ブランズウィックシチューは、トウモロコシ・インゲン豆・トマトに鶏肉などを合わせ、屋外の大きな鉄鍋でじっくり煮こむ米国南部の料理である。地域の共同体の集まりや狩猟集会で、大鍋から振る舞われる料理として根づいてきた。古い形ではリスや野禽といった狩りの獲物が肉に使われ、のちに鶏肉が主流になっていった。

材料となるトウモロコシ・豆・トマト、そして狩猟で得る肉は、いずれも米国南部に土地に根づいた古い産物である。トウモロコシにいたっては南部で千年ほどの歴史を持ち、早くから日々の食卓にあった。だからこの煮こみそのものは、ずっと昔から作られていた。一つのまとまった料理として南部の食文化に固定されたのは、それを「ブランズウィックシチュー」という名で呼び、狩猟集会や共同体の振る舞いの場で繰り返し囲んだことによる。

ブランズウィックシチューの発祥をめぐっては、二つの州が長く名乗りを上げてきた。

ヴァージニア州ブランズウィック郡の伝承は、1828年に狩猟キャンプの料理人ジミー・マシューズ（奴隷）が、主人クリード・ハスキンズのためにリスのシチューを作ったのが始まりで、郡名がそのまま料理名になったとする。1988年にはヴァージニア州議会がこれを宣言で公認した。だが、この1828年の出来事を支える同時代の記録は見当たらない。話のよりどころは、事件から八十年近くたった1907年に書かれたブロドナックスという人物の手紙ただ一通である。

一方、ジョージア州ブランズウィックは、セント・サイモンズ島で1898年7月2日に25ガロンの鉄鍋で最初の一鍋が作られたとする銘板を掲げてきた。しかしこの主張は、ジョージア自身の記録によって崩れる。食物史家デヴィッド・シールズ（サウスカロライナ大学特別教授）が示したところでは、「ブランズウィックシチュー」という名の現存する最古の活字は、チャールストンの新聞サザン・パトリオット紙の1845年の記事であり、ジョージアが言う1898年より五十年以上も早い。さらにジョージアのメッド・ヘンダーソンの店が1871年に出したメニューは、この料理を「ヴァージニア・ブランズウィックシチュー」＝ヴァージニアの料理と記していた。ジョージアは発祥の地ではなく、ヴァージニアの料理を受け入れた土地だったのである。1880年のジョージアのバーベキューにブランズウィックシチューは無かった、という同時代の証言（J・L・ヘリング）もこれと符合する。

確かなのは、1845年にはこの名がすでに活字に現れ、翌1846年には「一部にブランズウィックシチューと呼ばれる」と定着した呼び名になっていたことだ。料理そのもの——季節の野菜にトウモロコシ・豆・リスや野禽を煮こむ共同体のシチュー——は、命名よりもずっと前から米国南東部にありふれていた。シールズの言葉を借りれば、二つの州の争いは「どちらも二位争い」にすぎない。ヴァージニア1828年発祥もジョージア1898年発祥もどちらも退けられ、残るのは、この古い煮こみに「ブランズウィック」という名を誰がいつ冠したのか、という一点だけである。それはいまも開いたままになっている。