食文化圏 / ラテンアメリカ

アンデス北料理の成立史

ラテンアメリカの食文化圏「アンデス北」に属する料理 3 品の成立史。いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。

この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）

アレパコロンビア・ベネズエラ 1000–1600 時B説C
トウモロコシの円盤「アレパ」は、コロンビアとベネズエラがそれぞれ自国の発祥を譲らない国民食である。だが考古学が掘り当てたのは、どちらか一方の発明ではなく、スペイン到来よりずっと前から両地域の先住民が分け持っていた共通の古層だった。
チチャロン(コロンビア) コロンビア 1530–1700 時C説B
コロンビアのパイサ地方で生まれた、皮付き豚バラの揚げ物。スペインから渡った豚と揚げ技法が、アンティオキアの農民の労働食として根づき、今では名物定食バンデハ・パイサの主役になっている。
アヒアココロンビア（ボゴタ） 1550–1900 時B説B
アヒアコは、コロンビアの首都ボゴタが広がるアンデス高地で食べられてきた鶏とジャガイモの煮込みスープである。いまの姿は、征服前からの高地のスープに、16世紀にスペインとともに渡ってきた鶏が加わって整えられた。