米国西部・カリフォルニア料理の成立史

所属する料理 14

• 定番 フォーチュンクッキー 米国カリフォルニア 1900–1920 時B説C

  おみくじ入りのフォーチュンクッキー。中華料理の締めくくりに添えられるあの菓子は、じつは中国に伝統を持たない。たどり着くのは京都の辻占煎餅と、20世紀初頭サンフランシスコの日系移民である。

• 定番 クラブ・ラングーン 米国・サンフランシスコ(カリフォルニア州) 1950–1960 時B説B

  アメリカの中華料理店でおなじみの揚げワンタン、クラブ・ラングーン。名は「ラングーン（ヤンゴン）」を名乗り中国の伝統料理と思われがちだが、その正体はアメリカ生まれの一皿である。

• 定番 カリフォルニアロール 米国・ロサンゼルス(カリフォルニア州) 1963–1979 時B説C

  アボカドとカニかまを米と海苔で裏巻きにした、米国生まれの寿司。「誰が最初に作ったか」をめぐって複数の人物が名乗りを上げてきたが、いま最も証言と史料の支えが厚いのは、ロサンゼルスの寿司店で1960年代に生まれたという見方である。

• スモークサーモンチャウダー 米国（ワシントン州） 1890–? 時C説B

  「貝を使わないクラムチャウダー」——太平洋岸北西部では、ハマグリの代わりに川と海に群れるサケをスープの主役に据える。その始まりは特定の考案者ではなく、サケを缶詰と燻製で蓄えるようになった保存産業の隆盛にあった。

• フレンチディップ・サンドイッチ 米国・ロサンゼルス(カリフォルニア州) 1908–1920 時B説C

  肉汁に浸したローストビーフのサンドイッチ、フレンチディップ。パンがうっかり肉汁の鍋に落ちたのが始まり、という有名な発祥譚は、当の創業者が1951年に語った説明とことごとく食い違う、後から作られた物語である。

• コブサラダ 米国(ロサンゼルス) 1920–1940 時A説C

  ハリウッド黄金期のロサンゼルスで生まれた、色とりどりの具を細かく刻んで列に並べる豪華なサラダ。オーナーが深夜に一人でひらめいて作ったという、いかにもドラマチックな逸話が伝わるが、その筋書きは同時代の記録に支えられておらず、考案者も年もいくつかの話が食い違ったまま決着していない。

• マリオンベリー・パイ 米国（オレゴン州） 1956–? 時B説B

  木苺を敷き詰めた素朴なパイは、いかにも古くからの田舎料理に見える。だがマリオンベリーという実は自然界にはもともと存在せず、1956年にオレゴンの育種計画から世に出た品種で、このパイは戦後に生まれた新しい郷土菓子である。

• ミッションブリトー 米国・サンフランシスコ(カリフォルニア州) 1960–1969 時B説C

  大判のトルティーヤに米や豆、肉をたっぷり詰めてアルミ箔で巻く、ずしりと重い特大ブリトー。サンフランシスコのミッション地区で生まれたこの形が、いまや全米のブリトー像の原型になった。だが「誰が最初に作ったか」は二つの店が譲らず、そもそも「ミッション様式」という呼び名自体が後付けの売り文句だったという疑いも残る。

• カリフォルニアブリトー 米国カリフォルニア 1970–1990 時B説C

  牛肉ブリトーにフライドポテトを封じ込めた一皿。「うちが最初に作った」と名乗る店はいくつもあるが、どこが本当の元祖かは食物史家すら決着をつけられずにいる。

• ビリアラーメン 米国(ロサンゼルス) 2017–2019 時B説C

  「ロサンゼルス発の新感覚」という枕とともに紹介されることの多い一皿だが、この組み合わせはその2年半前のメキシコシティで birriamen の名を与えられ、汁物専門店の看板として供されていた。ロサンゼルスは、この料理が生まれた街ではなく、渡ってきた料理を全米へ押し出した街である。

成立年不明 1

成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。