アスン 時期 C起源説 C検証済

アスンは、ヤギ肉を燻し、直火で焼いて一口大に切り分け、玉ねぎや唐辛子を効かせた辛いソースで和えるナイジェリアの料理である。名の Asun はヨルバ語で「燻す／焼く」を意味し、燻製にした肉そのものを指す言葉でもある。

ヤギは西アフリカで古くから飼われてきた家畜であり、肉を燻し、直火で炙る調理もこの土地の古い技である。辛みの核となる唐辛子は新大陸を原産とし、ポルトガルの交易路を通じて十六世紀にサブサハラ・アフリカへ届いた。この唐辛子が海を渡って入ってきてはじめて、いまのような辛いアスンが姿を現した。

この料理は、祝いの席でヤギを屠る習わしと結びついて育った。南西ナイジェリアのヨルバの人々、とりわけオンドやエキティの地方で、祝祭の際に作られてきたと伝えられる。やがて結婚式や宴の定番としてヨルバ圏の全域に広がり、全国的な人気を得た。今では行商やレストラン、催事を通じて一年を通して供されている。

アスンの由来としてよく挙げられるのは、南西部オンド／エキティ地方の祝祭料理だとする説である。祝いの席でヤギを屠り、その燻製肉を辛いソースで和える——この地方の祝祭の習わしにアスンの始まりを見る見方だ。

一方で、特定の発祥地を一つに絞ることには慎重な見方もある。ヤギを屠る祝祭で燻製肉を辛いペッパーソースで和える調理は、オンドという特定の町に限らず、ヨルバの諸都市で広く自然に生まれたのではないか、という見立てである。

アスンについては、学術的に成立年を記した記録は乏しく、よりどころとなる出典も料理百科やレシピ媒体の水準にとどまる。具体的な発祥地・発明者・年代のいずれも特定できないため、オンド起源説と汎ヨルバ自然発生説は今も併記され、どちらとも決まっていない。