先住民モリ（molli/chilmolli・旧大陸香辛料以前の唐辛子ソース古層・前史） 時期 C 起源説 C 検証済

先住民モリ（molli／chilmolli）は、先スペイン期のメソアメリカで調製された、旧大陸の香辛料を欠く唐辛子ソースの古層である。これは現行モレに先立つ前史にあたる。成立時期は征服（1521年）以前にさかのぼり、年代の精度は高くないため時期確度はCにとどまる。一方で、その実在自体は一次史料が直接記述している。

この古層では律速となる外来食材が存在しない。唐辛子・カボチャの種・トマティーヨ・トマト・七面鳥・カカオは、いずれもメソアメリカ在来である。シナモン・胡椒・アーモンド・ゴマ・小麦パンといった旧大陸の香辛料・素材を欠くため、食材ゲートに縛られない在来層として扱える。

技術の面では、メタテやモルカヘテ（石の擂り具）で唐辛子と種子を磨砕し、濃厚なソースにする手法が用いられた。この磨砕技術は先スペイン期にすでに確立しており、律速にはならない。場の面では、アステカの祭祀や宮廷の供物料理として調製される一方、在来共同体の日常食でもあった。スペイン人修道士サアグンの『フィレンツェ文書』は、モクテスマへの供応に各種の molli が出されたさまを記録している。

この料理で問われるのは、俗説の反証というより、実在と連続性をきちんと切り分けることである。まず古層の実在は固い。ナワトル語 mōlli（ソース）／chīlmōlli（唐辛子ソース）について、サアグンの『フィレンツェ文書』が chiltecpinmulli・huauhquilmolli（アマランサス・黄唐辛子・トマト・カボチャ種）・izmiquilmolli などを一次記述し（重み5）、カートゥネンのナワトル語辞書も16世紀の語彙として学術的に考証している（重み4）。先スペイン期に在来食材だけの濃厚な唐辛子ソースが実在した、という点はこれらが直接支える。

だが、この古層が現行の複合モレ（モレ・ポブラーノ等）へ直接連続するかは、別の問題として未決着である。古層 molli から連続したのか、それとも16〜18世紀のプエブラで旧大陸食材（シナモン・胡椒・アーモンド・ゴマ・小麦パン）と技術を取り込んで実質的に再構成され、名のみを継いだのか——史料はまだ答えを出していない。

したがって本DBは、古層を即『現行モレ』と同一視する説を反証側に置き、連続性に関する起源説を諸説併記（C）として扱う。実在は一次史料で固いが、現行モレへの架橋は開いたまま、という二段構えがこの前史の正確な姿である。