ビコールエクスプレス 時期 C起源説 C検証済

ビコール・エクスプレスは、豚肉をココナッツミルクで煮込み、青唐辛子をたっぷり効かせたフィリピンの辛い料理である。エビの発酵ペースト（バゴオン）が塩気とコクを添える。名前に反して列車とは関係なく、フィリピン南部ルソン島のビコール地方の食卓に根ざす。

ココナッツ・豚・バゴオンは、いずれもビコールに古くからある素材だ。炒めてから（ギニサ）ココナッツミルクで煮る（ガタ）という手順も、この地の在来の技である。ただし、料理の辛さを担う青唐辛子は新大陸生まれで、ガレオン貿易によって16世紀末にフィリピンへ渡ってきた。唐辛子がこの地に届いてはじめて、辛いココナッツ煮込みという一皿が育つ下地が整う。以後、ビコールでは唐辛子とココナッツミルクを合わせた料理が土地の味として根づいていった。

よく知られた由来は、こうだ。ラグナ出身のセリー・カラウが1970年代、マニラのマラテにある料理店で（あるいは料理コンテストで）この一皿を出し、店のそばを走るフィリピン国鉄の「ビコール急行」列車の音から名づけた——というものである。いまもっとも広く流布する命名譚だ。

一方で、料理そのものはカラウの命名より前からビコール地方にあった、とする見方も根強い。1960年代以前から、この地には唐辛子とココナッツミルクの煮込み（gulay na may lada など）があり、シポコット駅では列車の乗客に売られていたという。カラウが担ったのは命名とマニラでの普及であって、料理の考案ではない、という立場である。

二つの説は、この一皿をマニラの命名譚に帰すか、ビコールの地方料理に帰すかで対立する。ただし「カラウがマニラで名づけ広めた」ことと「料理はビコールに先行した」ことは、どちらも大きくは食い違わない。争点は、この一皿を誰の手柄とするか——命名者か、それとも土地か——という一点に絞られており、いまも決着していない。