サンバル 時期 B 起源説 C 検証済

サンバルは、唐辛子を主役に塩やエビペースト（トラシ）を合わせ、石臼（チョベッ／ulekan）で磨り潰した常備調味料である。加熱は任意で、マレー系の家庭に庶民の日常調味料として広く普及している。

食材ゲートでは、主役の唐辛子が新大陸食材であることが下限を縛る。唐辛子はポルトガル経由で東南アジアへ16〜17世紀に到来し、インドネシアへの到来はおおむね1520年（幅1511〜1540年）と見積もられる。塩・トラシは在来だが、現行様式の物理的下限は唐辛子の到来で決まる。これが時期確度をB（学術定説）にしている根拠である。

技術ゲートは石臼での磨り潰しで、加熱は任意である。場ゲートは家庭の常備調味料としての普及で、マレー系全般の庶民層に広く行き渡っている。

ただし、現行の唐辛子サンバルの成立下限と、擂り潰し香味ペーストという調理ジャンルの古さは分けて考える必要がある。料理様式としての下限は唐辛子到来で縛られるが、磨り潰しペーストそのものはそれより古い。だから起源説は確度C（諸説併記）にとどまる。

サンバルには、「新大陸唐辛子がもたらした料理」という通俗的な理解がある。鮮烈な辛味こそサンバルの本質であり、その辛味源が新大陸から来た以上、サンバルというジャンル全体が唐辛子到来後に生まれた——という語りである。

本DBはこの新大陸唐辛子起源説を、現行様式の成立下限を縛る限りでは妥当としつつ、ジャンル全体の起源としては退ける。検証ログでも『サンバルジャンル全体が新大陸唐辛子の産物とする通俗説』は「反証」と判定された。退ける根拠は、唐辛子以前から在来の擂り潰し香味ペーストが存在したことを示す史料である。cabya（ジャワ長胡椒 Piper retrofractum）や生姜、アンダリマンを磨り潰したペーストが先行し、'sambal'（ジャワ語sambel）の語も唐辛子以前に遡る。10世紀マタラム期の市場記録や14世紀ナガラクルタガマのロンボク島名が、その先行を裏づける。

主説は、この在来連続説である。検証ログは『唐辛子伝来以前から在来のcabya等の擂り潰し香味ペーストが存在し、sambelの語も先行。新大陸唐辛子が置換・再編し現行sambalへ』を「支持」として記録した。新大陸唐辛子は、速い結実と強い辛味で在来香辛料を置換し、現行の唐辛子サンバルへと料理を再編した。学術文献（Journal of Ethnic Foods 2022、重み4）がこの見方を支える。

二つを併せると、サンバルの正直な現在地が見える。現行の唐辛子サンバルが立ち上がる物理的下限は、確かに唐辛子到来（インドネシア約1520年）にある。だが擂り潰しペーストという料理は唐辛子以前から在来であり、唐辛子はそれを生んだのではなく、置き換えて再編した。料理様式の成立下限とジャンルの古さを分けることが、この料理を正しく語る鍵になる。