ピリピリチキン 時期 C起源説 C検証済

ピリピリチキンは、ニンニク・酢・レモンに辛い唐辛子をきかせたたれに鶏を漬け、炭火で焼き上げる料理である。「ピリピリ」とは決め手になるアフリカン・バーズアイ唐辛子のこと。小粒ながら強い辛みを持つこの唐辛子が、料理全体の性格を決めている。その名は東南部アフリカの言葉で「胡椒・胡椒」を意味する pili pili に由来し、この一皿の根がアフリカ東岸にあることを言葉そのものが物語っている。

意外なことに、唐辛子はもともとアフリカの植物ではない。原産は新大陸であり、大航海時代にポルトガル人が世界中へ運んだ作物のひとつだった。16世紀、ポルトガルの交易の網がインド洋からアフリカ東岸へと伸びるなかで、唐辛子は東南部アフリカへ持ち込まれ、温暖な土地に根づいて在来作物のように広まっていった。鶏は古くからこの地で飼われていた。海を越えてきた辛い一粒がアフリカの土に根を張ったとき、在来の鶏とそれを結ぶ素地がようやく出そろう。

ポルトガル領アフリカ——とりわけモザンビークやアンゴラの港町や市場で、こうして手に入るようになった唐辛子と在来の鶏が結びついた。植民地の市井の暮らしのなかで、唐辛子のたれをまとわせて炭火で焼く鶏料理として育っていったのである。やがてこの料理は、植民地の枠を越えて世界へ広がっていくことになる。

ピリピリチキンには、有名な発祥伝説がある。ポルトガル南部アルガルヴェの村グイアにある一軒のレストランが「現代ピリピリチキンの発祥」を称し、1964年の開業をその起点に掲げてきた。1999年にはポルトガル政府がグイアを「ピリピリチキンの首都」に指定し、この村こそ料理が生まれた場所だという物語は観光の言説とともに広まった。

だが、この発祥譚は史実と噛み合わない。第一に、その出所は店の自己主張と政府の観光的な「首都」指定であって、料理の起源を示す史料ではない。第二に、いま世界で知られるピリピリチキンの様式がポルトガル本国で整えられたのは1974年以降のことで、1964年という年はそれより早すぎる。そして第三に、辛さの源である唐辛子がアフリカの植民地で在来化したのは16世紀にさかのぼり、料理の素地は1964年をはるかに遡る。グイアが普及と名物化の一拠点だったことは確かだが、その役割を「発明」と取り違えたのが、この1964年発祥という物語の正体である。

では実際にはどう生まれたのか。来歴をたどると二つの土地が現れる。ひとつはアフリカの植民地。新大陸からもたらされ在来化した唐辛子と在来の鶏が、モザンビークやアンゴラといったポルトガル領アフリカで結びつき、料理の核が形づくられた。起源をモザンビーク一国に絞る見方もあったが、食物史家のアイオナ・マクリアリー（リーズ大学）は発祥をアンゴラ・モザンビーク、場合によってはブラジルまで含めて広くとらえ、一国への特定は史料上狭すぎるとみる。

もうひとつの土地はポルトガル本国である。1974年に独裁体制が倒れて植民地が次々に独立すると、アフリカに暮らしていたポルトガル人の多くが本国へ引き揚げた。彼らが携えて帰った味が、アルガルヴェで炭火焼き・背開き・唐辛子という様式に整えられ、やがてチェーン店を通じて世界中へ広まっていく。マクリアリーは、唐辛子を多用する食はポルトガル本国では歴史的にまれで、ピリピリチキンの流行が植民地戦争の終結とアフリカからの帰還の時期にぴったり重なると指摘する。この帰還ルートは、学術研究に加えて料理人や農家の証言が独立に一致して支えており、いまでは確かな筋として認められている。

辛さの源がアフリカの植民地で芽吹き、世界に通じる様式が脱植民地化のあとに本国で整えられた——この二段構えこそが、この料理の歩んだ道である。グイアの一軒のレストランが点した灯は、その長い物語の終盤に灯った一つの明かりにすぎない。