ドロワット 時期 A起源説 B検証済

ドロワットは、玉ねぎを大量に乾煎りして気長に煮込み、唐辛子を主体としたスパイス、ベルベレで鶏肉を赤く仕上げる、エチオピア高原のごちそうである。この一皿を赤く、そして辛くしているベルベレの核は唐辛子だ。ところがその唐辛子は、もともとアフリカには無かった。アメリカ大陸の原産で、大西洋を越えた作物のやり取り——いわゆるコロンブス交換——のあとに、ようやくエチオピアへ届いたものである。

唐辛子がこの高原を覆っていく様子は、同時代の人の目にも映っていた。エチオピアに滞在したイエズス会士ペドロ・パエスは、その記録のなかで、二年前にチリ種がインドから届き、今や豊富で誰もが好んでいる、と書き留めている。いまエチオピアで使われるマレコ唐辛子の祖先も、ゴア経由で十七世紀の初めごろこの地に入った。やがてスコットランドの旅行家ジェームズ・ブルースが、一七六九年から七一年にかけて、まさに燃えるように赤いワットを目にして書き残すことになる。唐辛子がこうして食卓に行き渡ってはじめて、唐辛子で赤く染めるドロワットの居場所が生まれた。

赤さと辛さをもたらす唐辛子だけが海を越えてきたもので、ほかは土地のものだ。鶏も、薄焼きパンのインジェラを作るテフという穀物も、澄ましバターのニター・キベも、いずれもこの高原で古くから使われてきた素材である。ドロワットは、宗教の断食が明けた日や祝祭の席で、家族や共同体に振る舞われる供応の料理であり、インジェラとともに手で分け合って食べられてきた。

ドロワットとインジェラの起源を、はるか昔のアクスム帝国の時代（百年から九百四十年ごろ）まで遡らせる語りがある。穀物を発酵させる技や、皆で同じ皿を囲む食のかたち、キリスト教の影響——たしかにこれらは古く、その点に嘘はない。この深い古層にドロワットの源を求める論者もいる。

だが、ここには年代の取り違えがひそんでいる。唐辛子がまだ無かった時代に、唐辛子で赤く染まったいまのワットそのものが在ったはずはない。手がかりは同時代の史料が残している。十六世紀前半にエチオピアを訪れたポルトガルのフランシスコ・アルヴァレスは、宮廷で最も珍重された献上品として黒胡椒を挙げながら、唐辛子にもベルベレにも一言も触れていない。その後にパエスが、チリ種が二年前にインドから届いて今や豊富だ、と眼前の出来事として書き記す。唐辛子が無かった時代と、行き渡った時代の境目が、こうして二つの史料のあいだにくっきりと浮かぶ。

煮込みという料理のかたちが古いことと、今日食卓にのぼる赤いドロワットが固まった時期は、別の話なのだ。ワットやインジェラにつながる発酵と共食の伝統がアクスム期に遡ること自体は、いまも否定されていない。古いのはその前史のほうで、唐辛子で赤く仕上げる現行のドロワットは、唐辛子が海を渡って届いた十六世紀末から十七世紀以降にしかありえない。古代まで遡るという誇らしい来歴は、料理ジャンルの古さと現行型の成立を一つに重ねた、後づけの物語だった。