パネーンカレー 時期 C起源説 C検証済

パネーンカレーは、中部タイで生まれたカレーである。赤いカレーペーストをココナッツクリームでこっくりと煮込み、炒った落花生をすり潰して加えるのが持ち味で、汁気の少ない濃厚な味わいに仕上がる。

土台をなすカレーペーストとココナッツクリームは、この土地に古くからある素材と技である。石臼で香辛料をすり潰してペーストにし、ココナッツの搾り汁で煮込む作り方は、タイの台所に根づいてきた。一方、辛みの唐辛子と、すり潰して加える落花生は、いずれも新大陸を原産とする作物で、タイに伝わったのは16世紀から17世紀にかけてのことである。いまの形のパネーンカレーは、この二つの作物がもたらされて以降のものになる。文献での初出は、1889年に刊行された料理書『タムラー・ガップカーオ』に載る『鶏パネーン（ไก่พะแนง）』である。

作られてきたのは中部タイの家庭や料理店で、大衆の食卓から宮廷までにおよぶ。名の由来には諸説あって、収束していない。マレー語で『焼く』を意味する panggang に由来するという説と、鶏の脚を組ませて（あぐらをかくように）炙り焼く古い調理法にちなむという説があり、後者の『脚を組む』言葉はクメール語にさかのぼるとされる。

パネーンという名の響きは、マレーシアのペナン島（Penang）を思わせる。そこから、この料理はペナンに由来するのだと語られることがある。

しかし、両者を結ぶのは音の似かよりだけである。料理の系統も語の筋道もペナン島とは重ならず、それを示す史料もない。名前が似ているという一点にすがった後付けの起源話にすぎない。

では名の出どころはどこか。ここははっきりしない。マレー語で『焼く』を指す panggang とみる説と、鶏の脚をあぐらのように組んで炙る調理法にちなむという説があり、どちらとも決めがたい。確かなのは、赤いペーストとココナッツクリームというタイ在来の土台に、新大陸から伝わった唐辛子と落花生が16世紀以降に加わって現在の姿になったこと、そして遅くとも1889年の料理書には『鶏パネーン』として書きとめられていたことである。