ブンボーフエ 時期 C起源説 C検証済

ブンボーフエは、ベトナム中部の古都フエを代表する汁麺である。牛骨と豚骨をじっくり煮出した濃厚な出汁に、レモングラスの香りとアチョーテ（ベニノキ）の種から採った赤い油、発酵させたエビの塩辛（マム・ルオック）を効かせ、牛肉と豚肉を併せて太めの米麺（ブン）にのせる。牛も豚も、米麺も発酵エビの塩辛も、この土地で古くから使われてきた素材である。

この料理は、阮主（グエン家）が中部を治めた16世紀末から17世紀初頭に、フエの宮廷厨房で成立したと伝えられる。牛と豚を惜しみなく併用するところに、宮廷の潤沢さがうかがえるとされる。1802年にフエが阮朝の首都となると洗練された料理として定着し、やがて街の屋台や家庭の食卓へと広がっていった。2025年には無形文化遺産に登録されている。

ブンボーフエがいつ、誰の手で生まれたかについては、二つの発祥譚が語り継がれてきた。

一つは宮廷起源説である。阮主が治めた16世紀末から17世紀初頭、伝承では1585年から1602年ごろに、フエの宮廷厨房でこの料理が形づくられたとする。もう一つは『コ・ブン（麺の娘）』の伝承で、麺作りを完成させた娘がヴァンクー村に技を伝え、以来この村が四百年以上にわたって米麺を作り続けてきたと語る。

二つの説は競い合いながら併存しているが、いずれも年代を独立に示す一次史料を欠く。よく引かれる1585年から1602年という年も、記録に基づく年代ではなく言い伝えによる帰属である。確かなのは、発祥の物語がフエ周辺・16〜17世紀という枠に収まることだけで、どちらが最初の一皿かを一つに絞ることはできない。