食文化圏 / 東南アジア
タイ料理の成立史
東南アジアの食文化圏「タイ」に属する料理 5 品の成立史。 いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。
この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）
律速になりがちな食材成立を決めた律速食材として現れた回数（料理数）。
食材が届いた経路律速食材の到来経路（channel）の傾向。在来＝もとから現地にあった食材。
成立年代の分布成立年代の分布（最古 1550 年〜最新 1938 年）。
起源説の確度起源説の固さ（A=構造的必然〜D=要検証）の内訳。C/D は諸説・反証ありの料理。
所属する料理 5
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定番 トムヤムクン
タイ 1550–1900
時B説C
タイ料理を世界に印象づけるトムヤムクンの、あの鋭い辛さ。じつはタイに昔からあったものではない。辛味を担う唐辛子は、十六世紀にポルトガル人が新大陸から運んできた新参の食材で、いまの辛いトムヤムクンはその到来より前にはありえなかった。
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定番 ソムタム
タイ 1700–1900
時B説C
唐辛子の効いた青パパイヤのサラダ、ソムタム。いまやタイを代表するこの一皿は、新大陸からはるばる旅してきた果実と、ラオの臼の文化が出会って生まれた。
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定番 カオマンガイ
タイ 1920–1950
時C説B
つやのある鶏肉に、鶏の脂で炊いた香り高い飯――タイの定番カオマンガイ。実はこの飯、タイ生まれの技ではなく、中国・海南島から渡ってきた移民が持ち込んだ調理法に根を持つ。
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カオソーイ（タイ・チェンマイ）
1850–1950
時B説B
北タイ・チェンマイの、卵麺をカレーとココナッツミルクで仕立て揚げ麺をのせる一皿。雲南からビルマを越えて運ばれてきたカレー麺の文化が、19世紀の北タイで根づいたものである。同じ名で呼ばれるラオスの米麺料理（トマトと豚挽肉）とは、別系統の料理だ。
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パッタイ
タイ 1938–1962
時C説C
パッタイは1942年にピブーン政権が国民料理として広めた、とよく語られる。だが現行のレシピがいつ固まったかは1942年か1960年代かで学術的に割れており、十年代の幅で開いている。