オファダライス 時期 C起源説 C検証済

オファダライスは、ナイジェリア南西部ヨルバ地方、オグン州オファダ村周辺で穫れる在来の非精白米で炊いた飯に、アヤマセ（別名オファダ・シチュー）を添える料理である。アヤマセは、緑唐辛子とタタシェ（甘唐辛子）、パーム油、発酵させたロカストビーン（イル）、肉を煮込んだ濃厚なペッパーソースで、飯の上にたっぷりとかけて食べる。家庭の日常食であると同時に、結婚式や命名式といったヨルバの祝祭（オワンベ）の饗応の膳にも並ぶ。米はアフリカ稲とアジア稲を混ぜて炊くことが多い。

飯の土台となる素材は、いずれも西アフリカに古くからある。アフリカ稲（オリザ・グラベリマ）は、内陸ニジェール川デルタで二千年から三千年前に独自に栽培化された在来の穀物で、ナイジェリア北東部の土器には三千年前の籾の圧痕が残る。搾って調味に使うパーム油も、考古の記録が紀元前三千年ごろまでさかのぼる土地の油だ。豆を発酵させたイルの旨みも含め、飯とソースの骨格をなす素材は早くから日々の食卓にあった。

いまのオファダライスを特徴づけるのは、緑唐辛子で作るアヤマセの鮮烈な辛みである。この唐辛子は新大陸の作物で、ポルトガルの交易船に載って西アフリカへ届いたのは十六世紀前半のことだった。緑唐辛子のソースを添える現行の姿は、それより後にしか成り立たない。在来米にパーム油系のソースを合わせて食べる型はより古くまでさかのぼれるが、緑唐辛子のアヤマセを伴う一皿としては近世以降の料理である。

料理の名の由来として、ヨルバの人々のあいだにはひとつの言い伝えがある。アヤマセは不幸な結婚生活を送る若い女性で、愛人のためにこのソースを考案し、その名は「マセの妻（アヤ・マセ）」を意味する、というものだ。人の名にちなむ由来を説くこの話は口承として親しまれてきたが、それを支える同時代の記録は見当たらず、初出も作者もたどれない。一人の女性が一代で考案したという筋書きは確かめようがなく、料理名の民間語源として楽しむにとどまる。

年代としてたどれるのは、料理名の広がりのほうである。「オファダ」というオグン州の村の名が米や料理の呼び名として文献にあらわれ、様式として広く一般化するのは、時代がぐっと下った十九〜二十世紀のことだ。緑唐辛子のアヤマセを伴う現行の姿も含めて、一人の女性の発明譚と、実際にたどれる名の広がりとは、そもそも別の話として切り分けて読むのがよい。